Salutations, ami Beer Sapiens! Aujourd'hui, nous allons plonger dans l'histoire fascinante et les curiosités du style Helles . Saviez-vous que son origine remonte au milieu du XIXe siècle dans l'actuelle République tchèque ? La création des bières blondes a eu un impact énorme sur le monde brassicole, en particulier en Allemagne.
Le style Helles : l'histoire fascinante de son origine
Tout a commencé avec Josef Groll, un brasseur bavarois, qui a apporté avec lui des levures de bière blonde et des techniques de brassage de son pays natal. Avec ces outils, il crée une bière révolutionnaire : la Pilsner . Cette bière à la robe dorée brillante et au goût suave est rapidement devenue une référence brassicole et a ouvert la voie à l'émergence d'autres styles.
Mais qu'en est-il des Helles ? Les Helles sont considérées comme les sœurs des Pilsner . Ils sont nés en Allemagne vers 1870 comme une version allemande du style tchèque, adaptant les techniques et les matières premières disponibles sur leur territoire. Bien qu'ils utilisent différents houblons "nobles", tels que Hallertau Mittelfruh, Spalter ou Tettnanger, ils conservent certaines similitudes avec les Pilsners d'origine.
Revenons à l'histoire de l'origine de ce style. Il est temps de parler de Gabriel Sedlmayr, directeur de la brasserie Spaten à Munich, qui a joué un rôle crucial dans le développement des lagers. Sedlmayr a voyagé pendant six ans à travers différents pays européens, dont l'Angleterre, à la recherche de nouvelles techniques et connaissances. C'est grâce à ses apprentissages qu'il a pu introduire la vapeur dans le brassage pour la première fois en Europe continentale en 1844. Cette innovation a permis la création de grandes brasseries qui étaient auparavant impensables en raison des limitations de puissance.
Mais Sedlmayr ne s'est pas arrêté là. De plus, il a joué un rôle important dans le développement des malts de type munichois et, avec eux, dans la création de la première bière ambrée de style Märzen en 1871. C'est son frère Josef, propriétaire de la brasserie Franziskaner, qui a mis sur commercialiser cette bière, qui sera plus tard fusionnée avec Spaten.
Le réfrigérateur : l'ingrédient secret du style Helles.
Mais qu'en est-il du refroidissement ? Le brassage de la bière blonde impliquait l'utilisation de méthodes de réfrigération, qui étaient coûteuses et à forte intensité de main-d'œuvre au 19e siècle. Sedlmayr a donc cherché des solutions pour rendre ce processus plus simple et moins cher, et a parrainé les recherches d'un jeune professeur d'ingénierie de Munich nommé Carl von Linde.
Von Linde est considéré comme l'inventeur du réfrigérateur et en 1873, il a conçu et installé la première réfrigération industrielle à l'ammoniac à l'usine de Spaten. Grâce à cette percée, il a été possible de garder les Lagers froides toute l'année, faisant de Spaten le plus grand brasseur de Munich.
Il ne manque que la touche finale : l'eau douce
Fort de ce nouveau pouvoir, Sedlmayr décida en 1894 de créer une nouvelle bière qui concurrencerait avantageusement à la fois les Pilsner tchèques et les Pils de son propre pays.
À la fin du siècle, certains aspects du traitement de l'eau avaient déjà été découverts. Ainsi, pour la nouvelle Helles (allemand pour « claire », « transparente » ou « blonde »), une eau douce de style Pilsen a été préparée. Cela a permis à Spaten de produire une recette dans laquelle les malts étaient les protagonistes et les houblons avaient un rôle subordonné.
Et le succès est au rendez-vous : le style Helles aujourd'hui
Les nouvelles Helles sont rapidement devenues les bières préférées de Bavière, étant les plus consommées et les plus associées au profil allemand des Lagers, encore aujourd'hui !
En bref, l'histoire du style Helles est un voyage passionnant qui nous emmène des innovations de Josef Groll et Gabriel Sedlmayr à la création des bières Helles comme alternative unique dans le monde brassicole. Aujourd'hui, on peut déguster ces bières blondes à la saveur suave et équilibrée, qui nous transportent dans la tradition et la qualité de la bière allemande.
Ami Beer Sapiens, j'espère que cette immersion dans l'histoire et les curiosités du style Helles vous a plu autant qu'à nous. Maintenant, il est temps de trinquer avec une Helles froide et de continuer à explorer le monde merveilleux des bières artisanales ! Santé! 🍻