Sélection de bières grillées

La bière brune n'est pas un type de bière en soi, pas plus que la "légère" ou la "noire".Ce sont des classifications génériques basées sur la couleur de la bière. Mais dans chacune de ces classifications de couleurs, il existe de nombreuses variétés ou styles de bières, et chacune passe par différents processus de brassage et utilise différents ingrédients, qui modifient leurs arômes, leurs saveurs, leur mousse, etc.

Mais pourquoi parler de bières grillées ?

• Parce que, d'une part, ce groupe de bières utilise des variétés de malt torréfié qui génèrent cette couleur plus ambrée, cuivrée ou rougeâtre à la bière, en plus de notes en arômes et/ou saveurs de caramel, de pain grillé , raisins secs et autres;
• Parce que, d'autre part, les bières industrielles, afin de se lancer dans la production de bières différentes des lagers et de ne pas confondre le public avec les noms de leurs différents styles de bières, préféraient généralement associer la "nouvelle bière" selon sa couleur et sa saveur "toastée".

Dans la palette de couleurs des bières grillées, nous trouvons des styles tels que : Amber Ale, Belgian Dubbel, Bock, Marzën. Certains des malts torréfiés utilisés dans ce groupe de bières sont :

• Malt biscuit :le grain est torréfié avec un peu plus de chaleur et présente des notes légèrement plus torréfiées de noisettes et de toffee (caramel au beurre, dit "Solano caramel").
• Les malts fumés,sont torréfiés dans des fours à bois à l'ancienne, et ajoutent une touche de fumée particulière.

PD : tout dépendra du temps de torréfaction des grains (et de leur type) utilisés dans la recette de la bière. Oui, nous savons que cela peut être assez complexe, mais c'est pourquoi les bières artisanales sont si savoureuses !

*Blog sur la bière Sapiens : De quoi est faite la bière ?