Avec toute la croissance de la consommation des IPA et leurs milliers de façons différentes (et créatives) d'élaboration, nous dirions que l'IPA a cessé d'être juste un style et est devenu un style famille, c'est-à-dire regroupant de nombreuses variétés ou "sous-styles" différents.
Mais, avant de commencer à parler de chacun d'eux, nous voulons souligner que cette expansion des IPA est due aux Américains, puisqu'ils ont été chargés d'interpréter et de développer ce style d'une manière particulière, Explorer au maximum les possibilités sensorielles que chérissent les houblons de la côte Pacifique du Nord-Ouest des États-Unis. Grâce au potentiel de ces variétés de houblon, capables de développer des nuances citriques, fruitées et résineuses, les IPAS américaines ont réussi à se différencier des IPA britanniques, qu'ils sont plus floraux, épicés et terreux.
Rencontrer les parents houblonnés
Commençons maintenant à parler de certains des descendants de la famille IPA :
API en anglais
Il s'agit de "l'IPA originale", qui suit le profil sensoriel de la bière créée en Angleterre en 1821 (comme nous en avons discuté dans le post précédent Quand les IPA sont-elles apparues ? ) . En gros, ce style a un caractère houblonné plus marqué, un corps moyen et un équilibre qui favorise l'amertume. La touche terreuse, légèrement florale et boisée des variétés de houblon britannique est très reconnaissable.
IPA américaine
La version moderne des IPA anglaises, son principal trait sensoriel est la grande intensité des houblons américains ( Cascade, Chinook, Columbus/Tomahawk, Centennial...) en arôme et en saveur, qu'ils fournir un caractère houblonné qui peut être citrique, floral, parfumé, piquant, résineux, de pin et/ou de fruits tropicaux comme la mangue ou l'ananas.
IPA de la côte ouest
C'est dans la lignée des IPA américaines, les IPA de la Costa Oeste des États-Unis (West Coast IPA) sont nées comme une référence fondamentale au modèle de l'American Des IPA créées dans les années 1980 (brassées par l'Ecossais Bert Grant dans sa brasserie artisanale du quartier huppé de Yakima, dans l'État de Washington), mais aujourd'hui, c'est pratiquement synonyme d'IPA américaine.
IPA ou NEIPA de la Nouvelle-Angleterre
C'est aussi dans la lignée des IPA américaines, ce sont les IPA de la côte Est des États-Unis. Une variante caractérisée par le fait qu'elle est très trouble, fruitée, soyeuse et légèrement amère, avec une couleur presque jaune orangé, de sorte qu'elle ressemble plus à un jus de fruit tropical qu'à une bière. C'est actuellement la déclinaison qui domine le plus le marché et qui fait le buzz chez les #beerlovers.
IPA trouble
Hazy signifie brumeux en anglais, ils sont donc connus pour être des IPA floues (pas de mystère). Pour obtenir une IPA trouble, vous pouvez utiliser des pourcentages importants d'avoine et de blé dans la purée, ainsi que des levures spéciales qui sont maintenues en suspension et des ajouts consécutifs de houblonnage à sec (nous expliquons ce processus à la fin du Publier).L'aspect sensoriel est similaire au NEIPA, mais diffère plusieurs fois par le niveau du corps
Milkshake IPA
Il s'agit d'une version des IPA qui comprend du lactose comme ingrédient, ainsi que des flocons d'avoine, d'orge ou de blé et différents types de fruits pour obtenir sa saveur, son arôme et son apparence. Donc, ce type a une couleur trouble et un goût sucré, une texture crémeuse et un corps plein. L'IPA Milkshake est considérée comme un sous-style de l'IPA de la Nouvelle-Angleterre, mais n'est pas encore reconnue par le Beer Judge Certification Program (BJCP).
IPA noir
Il s'agit d'une combinaison entre le caractère et la profondeur des nuances torréfiées et torréfiées des malts noirs avec les résines des houblons,certains disent que ce serait une recherche de la combinaison parfaite entre une Stout et une IPA américaine. Le nom Black (black en anglais) India Pale (pale en anglais ) Ale c'est un peu contradictoire (bière noire et blonde en même temps ?), mais au final l'utilisation d'acronymes est bien plus représentative que le simple mot " pâle".
IPA blanche
Une autre combinaison de deux mondes de la bière, en l'occurrence elle inclut le blé comme céréale dans la mouture utilisée pour la fabriquer, c'est-à-dire un mélange apparent entre une IPA américaine et une bière de blé belge (witbier).
Réseau IPA
Une autre variante du style a été la Red IPA, qui comprend l'utilisation de malts de caramel qui donnent des tons rougeâtres à la couleur de la bière. On peut aussi dire qu'il s'agirait d'une version de l'Irish Red Ale très houblonnée.En général, il s'agit d'une version des IPA américaines avec une saveur plus maltée (et savoureuse), mais sans être sucrée ni lourd.
IPA belge
Disons qu'elle pourrait être définie comme un mélange du meilleur des 2 mondes : une IPA américaine associée à une Tripel belge, le résultat est une IPA aux arômes tropicaux de houblon avec les classiques arômes épicés et fruités de Bières belges. A noter que ce style peut avoir 2 variantes : des bières fabriquées par des brasseurs belges en fonction de leurs styles et en ajoutant des houblons supplémentaires O
IPA double ou impérial
Une version des IPA de la côte ouest dans une grande mesure, c'est-à-dire avec plus de houblon ajouté, puis plus d'amertume (au-dessus de 60 IBU), équilibrée avec plus d'ajout également de malts (bien qu'ils apparaissent en plus grande quantité, ils ne sont à aucun moment protagonistes). De plus, ce sont des IPA avec plus de 7,5 % d'alcool, c'est pourquoi elles sont parfois appelées Imperial (un terme pour les bières qui ont une teneur en alcool plus élevée que le style standard). Bien que le nom fasse référence à une double IPA, sa signification n'est pas littérale, elle est simplement due au fait qu'elle dépasse le style de base.
Triple API
Créée lors de la "course aux IPA les plus houblonnées" au début des années 2000, une Triple IPA ou TIPA, c'est surpasser les DIPA à tous les niveaux : aller plus loin en termes d'alcool, de force et surtout,
charges de houblon, notamment en dry hopping Les TIPA ont un caractère de houblonnage similaire à celui des DIPA, mais ont un corps plus dense,presque
comme un sirop et qui est accentué par les résines de houblon.
SessionIPA
Brut IPA, le "Hop Champagne"
Créé en contrepoint des NEIPA à succès, le Brut IPA est l'idée de Kim Sturdavant, (de Social Kitchen and Brewery, San Francisco) en fin 2017. Son idée était de lancer une IPA extrêmement sèche qu'il baptisa du nom de "Hop Champagne" car cette sécheresse rappelait la célèbre boisson française. Bien qu'il ait été rapidement adopté par le secteur de l'artisanat, ce style n'a pas réussi à maintenir le même niveau d'acceptation que son rival et a maintenant perdu sa présence sur le marché. Mais sa création est enregistrée ici :)
Une célèbre méthode d'aromatisation
Sauter à sec
Il s'agit d'une technique de brassage qui fonctionne en ajoutant du houblon pendant la maturation et, une fois la fermentation terminée, une autre charge finale de houblon est introduite pour donner à la bière ses nuances aromatiques et accentuer sécheresse en bouche. Il est important de noter que cela est assez courant car le houblon a un grand potentiel aromatique, ce qui rend la bière encore plus attrayante.
Vous pouvez trouver plus d'informations techniques sur les API sur la page officielle de BJCP. Nous continuons ensemble à démystifier tous les détails de la grande famille brassicole India Pale Ale. SALUT !
