La République tchèque avec la bière est une véritable histoire d'amour. Ils disent que la leur a commencé au Moyen Âge lorsque l'idée s'est répandue que la bière avait un pouvoir de guérison et que quiconque en buvait ne restait pas malade. Cette croyance avait du sens car à cette époque, la plupart de l'eau était malsaine et chargée de bactéries, de sorte que les bières fermentées étaient beaucoup plus sûres à boire. Cela a conduit la bière à devenir la boisson de base dans tous les foyers tchèques, elle était même utilisée pour cuisiner et était bue des enfants aux personnes âgées. Il était si important dans l'économie du pays qu'il était populairement connu sous le nom de « pain liquide ».
La première école de brassage officielle
Avec ces précédents, il n'est pas étonnant que le pays se soit spécialisé dans la fabrication de bière. En fait, les experts disent que la clé pour que ces bières soient si délicieuses est qu'elles ont une longue tradition de brassage, ce qui a permis à l'école de brassage tchèque d'affiner ses techniques et, surtout, de se professionnaliser.
Il est intéressant de savoir que la première école de brasseurs au monde est née en Bohême à la fin du XVIIIe siècle. Au début de 1800, des cours de spécialisation pour la cuisine de la bière étaient déjà dispensés dans le pays et depuis le milieu de ce siècle, les premiers collèges professionnels sont apparus. L'école de brassage de la République tchèque est la première à normaliser le brassage en tant que profession.
Le pays avec le plus de marques de bière
En République tchèque, il existe plus de 250 marques commerciales de bière et plus de 1000 microbrasseries. De plus, le pays a transformé son potentiel brassicole en une attraction pour des touristes très spécifiques : le tourisme de la bière. Et si vous voulez visiter la ville de la bière par excellence, vous devrez vous rendre à Pilsen. C'est une place très importante dans l'univers de la bière du pays et du monde. L'une des bières nationales par excellence est fabriquée ici, la Pilsner Urquell (Plzeňský Prazdroj), dont la pertinence est telle qu'elle a donné son nom au type de bière pilsener ou pilsen , aujourd'hui l'un des styles de bière les plus répandus au monde.
Histoire de l'école de brassage tchèque : Pilsen est née ici
Pilsen était une ville fière d'avoir été construite spécifiquement pour le brassage, mais à la fin des années 1830, elle connaissait une crise brassicole majeure : la qualité de ses bières était médiocre. De plus, la boisson était chère et seule la fierté de ses habitants les empêchait de choisir les bières importées qui ont commencé à arriver dans la ville grâce à la révolution industrielle.
La situation était si tendue qu'en février 1838, un groupe de citoyens apporta 36 barils de bière mal brassée sur la place principale de Pilsen pour jeter leur contenu dans les rues en signe de protestation. Cela a rapidement conduit les propriétaires et producteurs de tavernes locales à lever des fonds pour construire une nouvelle brasserie, plus professionnelle et axée sur le brassage de bière à fermentation basse. La brasserie s'appelait la brasserie des citoyens.
Une usine leader pour son époque
Pour sa construction, ils ont choisi respectivement Martin Stelzer et Frantisek Filaus comme architecte et constructeur. Les installations ont été construites près de la rivière Radbuza, qui avait de l'eau douce et était entourée de puits artésiens et de sols sablonneux. Cela a permis de creuser des caves pour stocker la bière. Elle s'est avérée être l'une des brasseries les plus avancées au monde à l'époque : un inventeur anglais a fabriqué un four à malter breveté, doté d'une technologie permettant de torréfier indirectement l'orge maltée, permettant un meilleur contrôle du processus pour produire des malts plus pâles. .
En tant que maître brasseur, les citoyens ont embauché le jeune Josef Groll, qui vivait dans une ville allemande tranquille à 30 km de la frontière tchèque. L'Allemand connaissait très bien le processus de fermentation basse et de stockage de la bière puisqu'il l'avait appris dans l'usine de son père. Le maître brasseur a pris la levure de fermentation basse qu'il avait en Allemagne et l'a combinée avec sa connaissance de la fabrication des malts clairs qu'il avait apprise en Angleterre. Avec ces deux choses, il a réussi à faire la première bière blonde Pilsen.
Il a présenté son premier design pour la boisson le 5 octobre 1842, à base de malts moraves, d'eau de haute pureté de la région et de houblon tchèque de Zatec. C'est la première Pilsner Urquell qui a pris d'assaut l'Europe. Elle est devenue si populaire qu'elle a envahi l'Allemagne et ils ont commencé à en faire aussi, au point où ils voulaient interdire la fabrication de bières légères. La même chose s'est produite en Angleterre, la bière blonde a évincé la porter, qui n'était plus produite.
communisme et bière
Cependant, malgré l'incroyable succès de la bière blonde Pilsen , au 20ème siècle sa production s'est presque arrêtée. Traditionnellement, chaque ville et village tchèque avait sa propre brasserie locale. Certains historiens soulignent qu'il y avait environ un millier de brasseries dans tout le pays au début du XXe siècle. Mais après la chute du rideau de fer, l'industrie de la bière a été nationalisée.
Cela a provoqué l'émergence de très grandes brasseries contrôlées par l'État, produisant de la bière en masse à très bas coût, tandis que la plupart des petites brasseries ont dû fermer faute de fonds pour les maintenir en activité. Heureusement, le nombre de microbrasseries n'a cessé d'augmenter ces dernières années, grâce entre autres au tourisme de la bière.
Aujourd'hui, une puissante industrie touristique a été générée, qui a non seulement créé des visites de différentes villes avec des traditions de bière, mais vous permet également de séjourner dans des brasseries qui ont été transformées en hôtels, comme le Purkmistr Brewery Hotel à Pilsen. Ici il y a même la possibilité de se baigner dans des cuves de bière.
ChezBeer Sapiens , nous ne vous conseillons pas de vous baigner dans la bière (ce serait un peu cher, vraiment) mais nous vous conseillons d'essayer ce style de bière populaire et rafraîchissant, maintenant que le temps approche. Dans le prochain article nous vous donnerons quelques recommandations de bières de style tchèque et quelques curiosités que vous ne connaissiez sûrement pas !