Dans l'article précédent de ce blog, nous avons parlé de l'histoire et des caractéristiques des bières de blé.

Aujourd'hui, nous voulons vous en dire un peu plus sur les catégories que nous pouvons trouver dans ce style. Fondamentalement, les bières de blé ont deux variantes importantes, qui sont la Witbier belge et la Weissbier allemande. . Mais on parlera aussi de bière de blé américaine ou American Wheat Ale

Witbier belge

Cette bière trouve ses origines en Belgique et est fabriquée à partir de 30 % à 50 % de blé non malté, tandis que de l'orge maltée est ajoutée pour le reste.

Quant à son apparence, la couleur est jaune pâle ; sa mousse est très épaisse et crémeuse ; et ils sont fortement recommandés pour les journées chaudes, car ils sont très rafraîchissants et légers, malgré leur haute fermentation. De plus, leur titre alcoométrique est très faible, avec une moyenne de 3%, ils sont donc idéaux pour étancher la soif.

La principale caractéristique de la Witbier belge est qu'au moment de sa préparation, dans les dernières minutes d'ébullition, on ajoute généralement du zeste d'orange, ce qui donne une saveur différente et spécial à ces bières.

D'autre part, de la farine d'avoine et d'autres épices sont également généralement ajoutées, selon les styles. La vérité est que ces bières, ayant des ingrédients spéciaux, leur donnent une saveur particulière.

Weissbier allemande

La bière La Weissbier allemande est une bière originaire spécifiquement de la région de Bavière, une région caractérisée par la plupart des brasseries de tout le pays.

Sa couleur est jaune très pâle, c'est pourquoi cette bière est généralement connue sous le nom de bière blanche. Sa mousse est dense et épaisse. D'autre part, en termes de saveur; L'imperceptibilité de la saveur du houblon ressort, de sorte que son amertume caractéristique est très faible.

L'odeur de ce style est globalement modérée et comme le houblon est très faible dans cette bière, l'odeur de houblon est à peine perceptible.

En termes de saveur, ce sont des bières très légèrement amères, le houblon est pratiquement imperceptible, avec le clou de girofle comme protagoniste et une sensation médicinale et fumée. Une autre note qui apparaît presque toujours est la banane. Ils ont une carbonatation quelque peu élevée.

Au sein de ces bières de blé allemandes, nous trouvons différentes variétés :

• Hefeweizen, qui correspond aux bières non filtrées pâles, levurées et troubles.

Cette bière a une histoire très curieuse, car c'était la première exception à cette loi dont nous avons parlé dans le post précédent, la loi de la pureté. Rappel : En 1516, le roi Guillaume IV de Bavière décréta que le blé ne pouvait pas être utilisé pour faire de la bière…. sauf pour faire ce style. Il s'avère que Hefeweizen était la boisson de choix pour la noblesse et ils ont continué à faire ce style.

• Kristallweizen, bières de blé filtrées, donc blondes cristallines, non troubles.
• Bières de blé noir : Nous avons ici deux catégories différentes. Les Dunkelweizen, sont ces bières de blé noir (plus de malts cuits), également non filtrées et les Weizenbock, les bières de blé les plus graduées, normalement supérieures à 8%.

Ale de blé américaine

Les brasseurs artisanaux américains ont développé leur propre recette Hefeweizen, remplaçant la levure distinctive du style par des bières à fermentation plus propre.

Le résultat est une bière très subtile, qui n'a pas les notes fruitées ou épicées des levures allemandes mais est plutôt basée sur les saveurs et les arômes des houblons américains Cela peut être une très bonne option pour les buveurs qui débutent dans ce style de blé, puisque la transition est moins forte.

Dans tous les cas, les bières de blé sont un style très intéressant et "appétissant". Côté accord, cette type de bière se marie très bien avec les fruits de mer et les plats marins. À leur tour, en raison de leur caractère citrique et de leur carbonatation, ils s'accordent bien avec des plats un peu gras, et même avec des œufs ou du foie gras. Quant aux fromages, les jeunes ou tendres et les crémeux (camembert, brie) sont merveilleux.

Et quand il s'agit de servir une bière blanche, comme nous l'avons déjà expliqué, l'idéal est d'en laisser un peu au fond de la bouteille, secouez-la et ajoutez ceci «crème» de bière à la fin pour augmenter l'onctuosité et ce léger point amer de la levure. Bravo !