POV : Vous êtes un moine allemand du Moyen Âge et on vous dit que vous devez jeûner pendant 40 jours. Sans nourriture. Mais vous pourrez boire, sans limite, la bière que fabrique le monastère, qu'en pensez-vous ?
Eh bien, derrière cette histoire surprenante se cache l'origine du style de bière Doppelbock .
Origine et histoire du style Doppelbock
Les moines du monastère de San Francisco de Paula ont jeûné les quatre semaines précédant les festivités de l'Avent à Noël, ainsi que les quarante jours du Carême de Pâques. Pendant cette période, alors qu'ils pouvaient à peine manger des aliments solides, ils buvaient une bière particulièrement forte, nutritive et riche en malt.
Les versions plus anciennes de ce style avaient un niveau de douceur plus élevé et un niveau d'alcool plus faible que les versions actuelles, et étaient considérées comme du "pain liquide" par les moines.
En 1780, ils ont commencé à vendre cette bière au public, sous le nom de "Santo Padre". Au 19ème siècle, il a changé son nom en "Salvator" ou "Paulaner Salvator" lorsque le séculier Franz Zacheri a acheté la brasserie monastique.
Mais il y a quelque temps, les consommateurs de ce style ont commencé à le connaître sous le nom de Doppelbock ou "Double Bock" , car il rappelait beaucoup le style Bock déjà connu, mais il était plus fort, plus malté et plus alcoolisé. Et c'est que les moines savaient faire les choses. Ce type de bière artisanale est devenu si populaire que d'autres brasseries ont créé leurs propres recettes en imitant le succès "Salvator" et ont ajouté la terminaison -ator (pour ne pas oublier l'inspiration). C'est ainsi que des noms comme Celebrator, Kulminator, Triumphator, Bajuvator, Maximator, Optimator... sont nés.
Doppelbock : une bière de Carême... qui se brasse toute l'année
La tradition veut qu'il s'agisse de bières de Carême et, bien que la plupart d'entre elles (y compris la Salvator originale) soient produites toute l'année aujourd'hui, le style est devenu associé au début du printemps en tant que bière pour réchauffer le corps lorsque le froid commence à s'installer. . À ces dates, il est possible de trouver des éditions saisonnières spéciales de certains des principaux Doppelbocks .
Des Doppelbock à ne pas manquer (et que nous proposons)
- Sevebrau 20/20 Barrel Lager Doppelbock : un doppelbock vieilli en fûts oloroso pendant 3 mois, soyeux au toucher, sans astringence, adouci par la teneur en alcool. Ses saveurs amères et sucrées sont très bien équilibrées, ce qui le rend très facile à boire et à déguster. Il a une bouche large et une longue finale.
- El Venedor de Fum de Poch – Vous ne pouvez pas non plus manquer ce Doppelbock fumé. Avec une légère saveur de bois de hêtre et une touche de chocolat, cette recette vous surprendra. Et aussi ses 8% d'alcool, alors n'oubliez pas de l'accompagner de quelque chose à manger.
- Yakka Yakkator Doppelbock : et pour finir, un hommage à ces semaines de jeûne pour les moines, une recette puissante, extrêmement grillée, nutritive et avec une finale sucrée. Et aussi avec de la puissance au niveau de l'alcool : 8,4 %. Amen.
Et une recette très originale à la Doppelbock
Pour finir, comme le sujet du jeûne des moines nous a donné un peu faim, nous souhaitons partager avec vous une recette que nous adorons et dont l'ingrédient spécial est un Doppelbock . Parce que les bières artisanales peuvent être consommées de plusieurs façons !
Ingrédients:
- Viande hachée mixte boeuf et porc
- 1 ail haché
- Poivre, sel et cassonade à parts égales (1 cuillère à café chacun)
- 1 trait de sauce Perrins
- 1 tasse de ketchup
- 1 bière Doppelbock
Mélanger tous les ingrédients et faire des boulettes de viande (taille moyenne-petite). Dans une grande poêle, faire revenir légèrement avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'une légère couche se forme à l'extérieur. Ajoutez une bière artisanale Doppelbock , du ketchup et un trait de sauce Perrins. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce soit réduite de moitié. (Cette recette est la recette typique la plus savoureuse d'un jour à l'autre). Accompagner avec… un Doppelbock bien froid .