Principali stili di birre belghe - Belgian Brewing School

Come vi abbiamo detto nel post precedente, il Belgio è un paese con una lunga e ricca storia di birre e con una grande varietà di stili, che hanno in comune un'elevata gradazione alcolica e la fermentazione come centrale asse dell'elaborazione. Tutti i ceppi di lievito utilizzati conferiscono, in diverse misure, aromi e sapori fruttati e speziati intensi, e sono accompagnati da temperature di fermentazione comprese tra 18º e 25º. L'uso di zuccheri caramellati (Candy) è molto comune e malti e luppoli svolgono solo un ruolo di supporto.

Un altro fatto caratteristico è che è difficile trovare birre in stile belga che vengono servite dalla botte, in genere vengono rifermentate e condizionate in bottiglia, e ogni stile ha un bicchiere speciale per la sua birra (os parliamo un po' di più dei bicchieri per ogni birra in questo post.) .Non è nemmeno facile determinare gli stili, poiché ogni birrificio produce in modo molto particolare senza seguire parametri preimpostati, ma possiamo raggruppare i diversi tipi di birre belghe nelle seguenti categorie:

Birre d'abbazia e trappiste

Sono le più rappresentative e diffuse della scuola belga. Un tempo erano (e alcuni lo sono ancora) dai monaci nelle abbazie, con Dubbel e Tripel che sono gli stili più prodotti, con gradazioni alcoliche rispettivamente di circa 7% e 9% e colori che vanno dall'oro al rame.

All'interno di questo stile puoi trovare le sottocategorie di:

• Bionda : sono birre bionde belghe, di sviluppo relativamente recente, piacciono di più ai bevitori di Pils europei. Moderatamente alcolico, tra il 4% e il 6%, ha una sottile complessità fruttata-piccante di lievito belga, qualche sapore di malto dolce e un finale secco.

• Dubbel: (noto anche come enkel o patersbier) Birre tostate di colore rosso rame intenso, ad alta gradazione, tra il 6,5% e 8,5%, cioè moderatamente forte, maltato, complesso, con ricchi aromi di malto, esteri di frutta scura o secca e alcol leggero mescolati insieme in una presentazione che, sebbene maltata, finisce per essere piuttosto secca.

• Tripel: lager ad alta gradazione, tra il 7% e il 9,5%, sapore leggermente piccante, secco e deciso con un bel sapore rotondo di malto e una decisa amarezza. Molto aromatico, con note alcoliche speziate, fruttate e leggere che si uniscono al carattere pulito e sostenuto del malto per produrre una bevanda sorprendentemente beverina considerando l'alto grado alcolico.

• Quadrupel: I suoi colori vanno dall'ambra scuro al mogano intenso. È la birra con più gradi del catalogo belga, tra il 9% e il 12%. Sono liquori, con note di prugna secca, caramello e qualche tocco di arrosto. Intenso, complesso e non troppo denso per la sua potenza.

Birre stagionali

Originariamente create come rinfrescanti birre estive, oggi vengono prodotte su scala più ampia, tutto l'anno e con ricette più ampie. In genere presentano qualità rustiche, aromi speziati e agrumati, ed è molto comune l'aggiunta di coadiuvanti come frumento e spezie.

All'interno di questa ampia categoria possiamo distinguere:

• Belgian Pale Ale: in realtà un belga le chiamerebbe sempre bionda o dorée, ma è una terminologia britannica che è stata gradualmente accettando e che descrive quelle birre bionde di diversa intensità, di creazione moderna.Hanno quelle note fruttate e speziate tipiche del lievito belga e un corpo più denso di una lager

• Belgian Dark Ale: ancora un termine britannico, coniato dallo storico della birra Michael Jackson negli anni '60, ma che include birre nominate sulla loro etichetta come ambrée , rouge o donker. Sono birre che variano dal colore ramato al mogano con gradazioni alcoliche variabili che vanno dal 6% al 12%.

• Witbier o blanche: Le birre di frumento belghe, note anche come birra bianca, hanno una storia abbastanza antica, originaria degli ambienti monastici del XIV secolo, sebbene sia commerciale lo sviluppo ha avuto luogo nelle aree urbane di Lovaiana e più precisamente nella città di Hoegaarden. Sono a bassa gradazione alcolica, leggere, fresche e agrumate, grazie all'utilizzo di scorze d'arancia di Curaçao e semi di coriandolo nella loro ricetta.

• Saison: è un tipo di birra belga che proviene dalle fattorie di Leuven ed era prodotta per i lavoratori stagionali primaverili ed estivi, poiché non c'era acqua potabile in abbondanza nel regione. Sono birre belghe bionde, frizzanti, secche con aromi del terroir, dato che nella loro produzione artigianale vengono utilizzati cereali, erbe aromatiche, spezie e persino frutta locali.

Birre acide

Sono birre rinfrescanti dove l'acidità sostituisce l'amaro del luppolo. Sono fermentati con lieviti in combinazione con batteri che forniscono acidità e sono generalmente invecchiati in botti di rovere dove i sapori sono arrotondati. L'uso del grano nella molitura e nella cofermentazione con la frutta sono comuni. Tra gli stili prodotti troviamo Lambic e Flanders Red.

Da una parte avremmo i Lambics, che fermentano spontaneamente esponendo il mosto a lieviti selvatici e batteri presenti nell'ambiente. In particolare nell'ambiente di un'area ben precisa: la valle del fiume Senne, a sud di Bruxelles e in un periodo dell'anno che va da ottobre a maggio. Prendono il nome dalla città di Lembeek situata in una zona delle Fiandre conosciuta come Pajottenland.

Le birre Lambic sono l'eredità di un'epoca, che corrisponde al periodo prima che Louis Pasteur scoprisse il lievito, in cui tutta la birra veniva fermentata dai microrganismi presenti nell'aria e nei contenitori della birra. Fermentazione.

Tutti i lambic sono basati su una base di birra bionda belga acida, a volte con una porzione di malto di frumento e luppoli rancidi utilizzati. Poi ci sono gli impasti e le diverse stagionature. I sottostili più comuni sarebbero:

• Faro: Lambic giovane a bassa gradazione dolcificato con sciroppo di zucchero. Lindemans è il più comune anche se ce ne sono di più fini. Una versione diluita di lambic addolcita e talvolta speziata.

• Gueuze: blend di lambic di diverse annate di grande complessità ed equilibrio. Questo stile è imbottigliato e la birra è solitamente fortemente gassata, da cui il nome, sebbene in passato siano esistite versioni non gassate. Quelli che sono invecchiati più a lungo o hanno annate più vecchie sono chiamati Oude Gueuze.

• Pure Lambic: la birra acida per eccellenza, che va dal dolce al molto acido. Non ha impasto e di solito viene servito con poca carbonatazione e zollette di zucchero per ridurre la sensazione di acidità a seconda del gusto di ciascuno.

• Fruit Lambic: è uno stile dolce creato negli anni '30 mescolando birra lambic con sciroppi di frutta o aggiungendo frutta durante la maturazione della birra.

L'altra categoria di birre acide sono le Rojas de Flanders, birre tostate e acide che si ottengono miscelando una birra a fermentazione spontanea, principalmente con lattobacilli, con una roasted ale di diversa intensità e intensità è stata una fissazione per cercare di dividerli in due sotto-stili, Oud Rood e Oud Bruin, che provengono ancora dall'esperto Michael Jackson. Tuttavia, l'opinione più condivisa oggi è che i fiamminghi si siano riferiti a queste birre come Oud Bruin o Vlaamse Bruin. Lo stile sembra aver preso forma a metà del XIX secolo, è andato in declino a metà degli anni '30 e si è fortemente ripreso dal 1980 ai giorni nostri. Comunque, vi raccontiamo molto di più sulle birre acide in questo post di qualche mese fa

Come puoi vedere, ci sono molti stili all'interno della scuola belga e in molti di essi le differenze sono minime. Amiamo particolarmente le birre belghe e ti invitiamo a provare tutte le sfumature di questa scuola di birra. Per fare questo, nel prossimo post ti diremo quali birre in stile belga puoi trovare nel nostro punto vendita, e alcuni dei nostri consigli. Come si dice in zona: Santé!

Fonti: delgranoalacopa.com

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