Indipendentemente dal fatto che tu stia appena iniziando nel mondo della birra artigianale o se sei già un birra sapiens*, è importante per tutti per essere chiari su : Di cosa è fatta la birra?. Questa domanda sembra avere una risposta semplice, ma non è così semplice e ti spiegheremo perché.
In genere la birra è una bevanda alcolica prodotta da zuccheri ottenuti da cereali e altri cereali, aromatizzata e aromatizzata con luppoli, che vengono poi fatti fermentare in acqua con lievito, quindi alla base della produzione tradizionale di un mosto di birra contengono 4 ingredienti: acqua, malto, luppolo e lievito.
Tuttavia, il mondo della birra è molto creativo e tra prove e utilizzo di nuovi ingredienti molti mastri birrai si reinventano e lanciano birre autentiche. Ma iniziamo parlando degli ingredienti base:
Acqua, oltre il 90% della birra
Sembra sciocco mettere in evidenza questo ingrediente, ma molte persone quando ppensano alla birra non ricordano come questo componente possa essere vitale per le nostre birre. L'acqua rappresenta oltre il 90% della composizione della birra e la sua qualità è molto importante per il processo produttivo, cioè deve essere filtrata e priva di cloro
Molti marchi utilizzano l'acqua dei pozzi locali o dei fiumi di montagna come differenziale nella produzione della loro birra, il che ci sembra fantastico dal punto di vista dell'utilizzo delle risorse naturali per produrre birre artigianali e creare un collegamento tra il marchio e la sua regione. D'altra parte, dal punto di vista del sapore, questo difficilmente influirà sul risultato finale, poiché alla fine l'acqua deve passare attraverso un processo per ottenere un risultato che segua uno schema di qualità.
Il malto, cosa fa la birra
Per cominciare, segnaliamo che questo è l'ingrediente che influenza il colore, il corpo e la gradazione alcolica della birra. Alcuni dicono religiosamente che questo è l'ingrediente dell'anima della birra. Vediamo, sappiamo che il malto è molto, molto importante, ma dobbiamo chiarire una cosa: contrariamente a quanto molti pensano, il malto non è un cereale, è il risultato di sottoporre un dato cereale a un processo chiamato maltaggio**.
Il cereale più utilizzato nella produzione della birra è il malto d'orzo, perché ricco di zuccheri e povero di proteine, ma sono molto utilizzati anche il malto di frumento, segale e avena. Durante il processo di tostatura del chicco si definiscono gli aromi e i sapori del malto, da qui le note di cioccolato, caffè, biscotto, pane...beh, un'infinità di possibilità sia nell'aroma che nel sapore.
Il luppolo, il potere dell'amarezza
Questo è l'ingrediente responsabile dell'intensità dell'amarezza nella birra. Humulus Lupulus (nome scientifico) è una pianta rampicante che può raggiungere gli 8 metri di altezza e solo i suoi fiori femminili possono essere utilizzati nella produzione di birre perché sono ricchi di lupulina, sostanza essenziale per gli aromi e l'amaro della birra. Inoltre, il luppolo è un battericida e fungicida naturale, che aiuta a preservare la birra.
Ma non esiste un solo tipo di salto, nooo...ne esistono molte varietà che conferiscono caratteristiche diverse alla birra, abbiamo luppoli di diverse nazionalità (australiana, tedesca, ceca, nordamericana, giapponese, ecc.) e tipologie: luppoli aroma, luppoli amari e luppoli misti. la pluralità aiuta a far sì che le birre abbiano aromi di frutto della passione o fiori, sapore di manga o ananas, le possibilità sono infinite!
Lievito, il vero mastro birraio
Il lievito è il fungo responsabile della miscelazione degli ingredienti attraverso la fermentazione, alcuni mastri birrai osano ammettere che “non preparano la birra”, quello che fanno è “organizzare l'ambiente per i lieviti lavorare. Esistono inoltre diversi tipi di lievito: a bassa fermentazione (lieviti Lager: Saccharomyces pastorianus), ad alta fermentazione (lieviti Ale:
Ci auguriamo che questo post vi piaccia, ora che sapete tutto sugli ingredienti principali della birra, vi invitiamo a scoprire la nostra selezione di birre in stile India Pale Ale.
Ciao!,
*”sapiens” deriva dal latino e significa conoscenza, e “birra” è birra in inglese; L'unione dei due definisce uno stile di vita per coloro che hanno già una conoscenza avanzata della birra.
**La maltazione, in parole povere, è il processo di germinazione controllata del chicco (immersione in acqua) che viene interrotto dall'essiccazione dei chicchi dal calore. L'obiettivo principale di questo processo è convertire gli amidi presenti nel cereale in maltosio, un tipo di zucchero. In sintesi segue le seguenti fasi: selezione, umidificazione, germinazione ed essiccamento/tostatura.
