Nel articolo precedente di questo blog abbiamo parlato della storia e delle caratteristiche delle birre di frumento.

Oggi vogliamo parlarti un po' di più delle categorie che possiamo trovare all'interno di questo stile. Fondamentalmente le birre di frumento hanno due varianti importanti, che sono la Witbier belga e la Weissbier tedesca. . Ma parleremo anche di birra di frumento americana o American Wheat Ale

Witbier belga

Questa birra risale le sue origini al Belgio ed è prodotta utilizzando tra il 30% e il 50% di frumento non maltato, mentre per il resto viene aggiunto orzo maltato.

Per quanto riguarda l'aspetto, il colore è giallo paglierino; la sua schiuma è molto densa e cremosa; e sono molto consigliati per le giornate calde, in quanto sono molto rinfrescanti e leggeri, nonostante la loro alta fermentazione. Inoltre la loro gradazione alcolica è molto bassa, con una media del 3%, quindi sono ideali per dissetarsi.

La caratteristica principale del Witbier belga è che al momento della sua preparazione, negli ultimi minuti di bollitura, viene solitamente aggiunta la buccia d'arancia, che conferisce un sapore diverso e speciale per queste birre.

D'altra parte, di solito vengono aggiunti anche farina d'avena e altre spezie, tutte a seconda degli stili. La verità è che queste birre, avendo ingredienti speciali, conferiscono loro un sapore particolare.

Weissbier tedesco

Birra La Weissbier tedesca è una birra originaria specificatamente della regione della Baviera, una zona caratterizzata dalla presenza della maggior parte dei birrifici dell'intero paese.

Il suo colore è giallo paglierino, motivo per cui questa birra è solitamente conosciuta come birra bianca. La sua schiuma è densa e densa. D'altra parte, in termini di sapore; Spicca l'impercettibilità del sapore del luppolo, per cui la sua caratteristica amarezza è molto bassa.

L'odore di questo stile è nel complesso moderato e poiché il luppolo è molto basso in questa birra, l'odore del luppolo è appena percettibile.

A livello di sapore sono birre leggermente amare, il luppolo praticamente non si nota, con il chiodo di garofano come protagonista e una sensazione medicinale e affumicata. Un'altra nota che compare quasi sempre è la banana. Hanno una carbonatazione alquanto elevata.

All'interno di queste birre di frumento tedesche troviamo diverse varietà:

• Hefeweizen, che corrisponde a birre chiare, lievitate e torbide non filtrate.

Questa birra ha una storia molto curiosa, visto che è stata la prima eccezione a quella legge di cui abbiamo parlato nel post precedente, la Legge della Purezza. Promemoria: nel 1516, il re Guglielmo IV di Baviera decretò che il grano non poteva essere utilizzato per fare la birra…. tranne per fare questo stile. Si scopre che l'Hefeweizen era la bevanda preferita dalla nobiltà e continuarono a produrre questo stile.

• Kristallweizen, birre di frumento filtrate, quindi bionde cristalline, non torbide.
• Birre scure di frumento: Abbiamo due diverse categorie qui. Le Dunkelweizen, sono quelle birre di frumento scure (più malti cotti), anche non filtrate e le Weizenbock, le birre di frumento con la gradazione più alta, normalmente superiore all'8%.

Ale americana di frumento

I birrai artigianali americani hanno sviluppato la propria ricetta Hefeweizen, sostituendo il caratteristico lievito dello stile con birre a fermentazione più pulita.

Il risultato è una birra molto delicata, che non ha le note fruttate o speziate dei lieviti tedeschi ma si basa maggiormente sui sapori e sugli aromi dei luppoli americani Questa può essere un'ottima opzione per quei bevitori che iniziano con questo stile di grano, poiché la transizione è meno forte.

In ogni caso, le birre di frumento sono uno stile molto interessante e “appetitoso”. Per quanto riguarda l'abbinamento, questa tipo di birra si sposa molto bene con piatti di mare e di mare. A loro volta, grazie al loro carattere citrico e alla carbonatazione, si abbinano bene a piatti un po' grassi, e anche a uova o foie gras. Per quanto riguarda i formaggi, meravigliosi quelli giovani o teneri e quelli cremosi (camembert, brie).

E quando si tratta di servire una birra di frumento, come abbiamo già spiegato, l'ideale è lasciarne un po' sul fondo della bottiglia, agitarla e aggiungere questa “crema” di birra alla fine per aumentare la cremosità e quel leggero punto amaro del lievito. Saluti!