Nous consacrons ce mois-ci à en apprendre un peu plus sur l' école de brassage américaine. Parmi les écoles qui ont changé le monde de la bière , c'est la plus récente et aussi la plus innovante. Les maîtres brasseurs américains n'ont jamais eu peur d'expérimenter, prenant des recettes traditionnelles importées d'Europe et les bricolant pour créer des styles surprenants.
C'est pourquoi la plupart des recettes créées par cette école de brassage seront basées sur un style allemand, britannique ou tchèque... mais avec un ingrédient spécial ! Nous allons tout vous dire, en commençant par les principaux styles de bières artisanales américaines.
Pumpkin Ale ou bières à la citrouille
Nous avons commencé avec ce style parce que c'est le seul « original » créé dans cette école américaine. Son histoire est très curieuse (On vous en parle ici ) puisqu'elle remonte à l'époque des premiers colons. Lorsqu'ils sont arrivés dans le Nouveau Monde, il n'y avait toujours pas de plantations d'orge et l'importation de cette céréale d'Angleterre était très coûteuse, alors ils ont commencé à utiliser l'un des aliments de la région : la citrouille.
Des siècles plus tard, avec le début du mouvement artisanal , qui a sauvé des techniques et des styles historiques, les Pumpkin Ales sont revenues sur le marché et sont désormais considérées comme des bières saisonnières (automne de septembre à décembre).
Dans sa recette, en plus du potiron, Des épices typiques de ces mois comme les clous de girofle, la cannelle, le gingembre et la muscade sont ajoutées, ce qui leur donne une saveur très douce. Si vous avez envie d'essayer ce style original, nous vous recommandons le Pumpkin , de la brasserie La Sagra , ou le Rabosa , d' Althaia . Dans les deux on retrouve toutes ces saveurs so américaines
bière blonde américaine
Ce style trouve son origine dans les pilsner allemandes et tchèques typiques. C'est aujourd'hui le style de bière le plus consommé au monde, en raison de sa grande buvabilité et de sa légèreté, mais aussi parce qu'elle est l'une des bières les moins chères à produire et donc avec un prix plus compétitif sur le marché.
Pour arriver à cette recette, les brasseries américaines ont introduit de moins en moins de houblon et ajouté des céréales moins chères que l'orge, comme le riz et le maïs. Ainsi, la Pilsner originale est devenue une bière jaune paille avec un léger arôme de malt. Ce n'est pas un style très complexe mais il est très rafraîchissant, ce qui en fait une bière artisanale idéale pour l'été.
Lager américaine légère
Nous incluons cette catégorie puisqu'elle est incluse dans le BJCP, c'est-à-dire le guide de référence des styles de bière. Cette variante de l'American Lager est apparue à la fin des années 1960 pour les consommateurs qui souhaitaient suivre un régime.
Les bières de ce style sont devenues les plus vendues aux USA dans les années 90. Leurs principales caractéristiques sont leur forte carbonatation et une corps très léger. Ils sont conçus pour être consommés extrêmement froids et sont très rafraîchissants.
Quant à l'arôme, il est très faible, et s'il est présent il peut être perçu comme granuleux, sucré ou comme du maïs. Sa couleur va du jaune paille au jaune pâle, avec une mousse blanche peu persistante.
En résumé, on peut dire qu'il s'agit d'une version plus légère au corps, moins alcoolisée et moins calorique d'une American Lager.
American Pale Ale (APA)
Ils sont un Adaptation américaine des Pale Ales anglaises, utilisant des ingrédients provenant des États-Unis (houblon, malt, levure et eau). Ils sont généralement de couleur plus claire et propres en ce qui concerne les sous-produits de fermentation. Ils ont également perdu la saveur de caramel de leurs prédécesseurs anglais.
Cependant, une caractéristique qui les définit est qu'ils sont très aromatiques. Les senteurs prédominantes sont celles des fruits tropicaux et des fleurs, s'éloignant des notes herbacées et épicées de leurs homonymes britanniques. Leur fort arôme de houblon provient du houblonnage à sec ou des ajouts tardifs de houblon américain.Ils sont généralement de couleur or pâle à ambre foncé, avec beaucoup de mousse blanche et une bonne rétention.
Dans la saveur vous retrouverez également ce houblon si caractéristique des styles américains. La présence d'amertume sera forte. Ils ont un corps moyen avec une finale onctueuse en bouche, sans astringence.
IPA américaine
C'est sans aucun doute le style le plus caractéristique de l'American Brewing School.
Pour simplifier, on pourrait dire qu'une IPA américaine est une IPA britannique avec des houblons indigènes. Mais au fil des années, ce style est devenu de plus en plus complexe et il est presque impossible de vous parler de toutes les variantes des IPA .
Commençons par parler du houblon américain. Au début de la fabrication à grande échelle de bières sur le nouveau continent, il n'était pas facile d'obtenir du houblon importé, de sorte que de nombreux brasseurs ont commencé à cultiver leurs propres plantes. C'est ainsi qu'est né le houblon américain, qui a un profil plus citrique ou résineux ,
La principale caractéristique de l' IPA américaine est sa sensation houblonnée et amère, moyennement forte, incluant toujours des variétés de houblon américain modernes. Ceux-ci doivent être trouvés dans l'arôme de malt et l' arôme de malt doit être faible à moyen-faible . En termes de sensation en bouche, ce style est moyennement léger à moyennement corsé, avec une texture lisse et une carbonatation moyenne à moyenne-élevée .
On considère que la première bière IPA américaine est apparue en 1975 et s'appelait Anchor Liberty . Un peu plus tard vint l'intense IPA impériale ou double IPA et de là la Black IPA (brassée avec des malts torréfiés), la Session IPA (faible teneur en alcool), la New England IPA (nuageuse et fruitée) et bien d'autres déclinaisons.
En général, ce sont les principaux styles de l'American Brewing School. Pour finir, nous vous donnons une astuce : chaque fois que le mot « américain » est inclus dans une bière, cela signifie qu'il s'agit de l'adaptation (avec des touches surprenantes de créativité) d'une recette européenne classique. Né aux Etats-Unis!!
Sources : birrapedia.com, loopulo.com