Es bastante recurrente que, de acuerdo con los cambios de las estaciones, busquemos las cervezas más adecuadas al clima, a las comidas de la temporada, o a los tipos de actividades que voy a realizar durante este periodo específico. Y con la llegada del verano no podría ser diferente, el calor nos pide FRESCOR a tope y la cerveza es la bebida número uno para suplir esta necesidad por múltiples razones.
Pero, como sabemos, el mundo de las cervezas artesanas posee muchos estilos diferentes, así que hemos decidido explicar aquí 4 características muy importante para ayudarte a elegir tus cervezas artesanas durante este #VeranoCervecero :
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Graduación Alcohólica: de manera general las cervezas con menos graduación alcohólica o las cervezas que en boca poseen menos sensación alcohólica, son más apetitosas durante el verano, pues una de las sensaciones que transmite el alcohol en boca es la de calidez, y justamente durante el verano estamos buscando el frescor. Hay estilos o cerveceras que, durante la elaboración de una cerveza pueden equilibrar los sabores y hacer que una cerveza con un nivel alcohólico elevado pase un poco desapercibida en boca, ya que estará en armonía con los demás ingredientes de la cerveza. Para nosotros, más de 7,5% de graduación alcohólica es una cerveza de intensidad alta para muy alta.
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Bebestibilidad: esta es una palabra en castellano traducida ("inventada") del inglés drinkability, y cuando la veas en la descripción de una cerveza artesana es porque estamos hablando de una cerve con facilidad para ser bebida, para que queramos repetir el trago. Esto pasa porque estas cervezas bebestibles, en términos generales, son bastante equilibradas en sus sabores, pero este es un terreno muy amplio, hay muchas teorías diferentes, pero lo importante es tener en cuenta la facilidad de beber cervezas bebestibles.
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Cuerpo: directamente este término se refiere a las cervezas con densidad y pastosidad en boca, que viene por diferentes razones, como por ejemplo las proteínas de las maltas, así como ciertos azúcares de gran tamaño
(dextrinas) también presentes en ellas. Las cervezas más “maltosas” y ricas en azúcares tienden a tener un mayor cuerpo. Este aspecto es bastante particular de cada persona, pero ten en consideración que las cervezas con mucho cuerpo son muy densas y al depender de la temperatura puede ser que la cerveza se convierta en una experiencia desagradable.
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Carbonatación: el gas carbónico (CO2) originado de forma natural en la
fermentación es un elemento importantísimo del paladar de la cerveza, pues aporta frescor, aroma, cremosidad y textura crujiente. El nivel de carbonatación es una característica de los distintos estilos cerveceros y puede ir desde nada o casi nada en alguno hasta mucho en otros, como las cervezas bávaras de trigo o las trapenses belgas. Así que, ten en cuenta que las cervezas muy carbonatadas son las que transmitirán directamente la sensación de FRESCOR.
Ahora que tenemos definidas las 4 principales características para que elegir cervezas frescas para los días calurosos del verano, te vamos a hacer varias sugerencias de estilos que, en general, siguen estas particularidades:
WITBIER
Cerveza de trigo belga, de color blanquecino-amarillento con espuma blanca y densa. Es un estilo de cerveza refrescante con un final seco y a menudo ligeramente ácido, en general llevan adición de cilantro y piel de limón (algunas veces de naranja). De cuerpo medio, con la suavidad y cremosidad del trigo no malteado. Tiene características efervescentes debido a la alta carbonatación, lo que genera una sensación refrescante.
SAISON
Otro estilo belga, de color que va desde el dorado al ámbar, de espuma densa y persistente. En general son conocidas por la combinación de sabores especiados (típicamente de pimienta) y afrutados (cítricos, de naranja y limón), que se apoyan en el carácter un tanto suave de la malta. El sabor afrutado que se percibe es frecuentemente cítrico. El cuerpo va desde ligero a medio, tiene una carbonatación alta, efervescente.
BLONDE ALE
Son las cervezas rubias de Bélgica, o sea, de color dorado ligero o profundo, de espuma alta, densa y cremosa. Tiene un sabor dulce moderado proveniente de la malta, con una suave nota de alcohol, además del suave dulzor del azúcar ligeramente caramelizado o miel. El cuerpo es medio, tienen una carbonatación que va desde media-alta a alta, y pueden presentar una suave nota de alcohol.
PILSNER
Las conocidas rubias originarias de la República Checa, de color dorada, cristalina, de espuma cremosa y de buena retención. En boca tienen un cuerpo medio y un perfecto equilibrio entre la maltosidad dulce de entrada y un final seco y lupulado de fino amargor. Tiene una alta bebestibilidad, están entre las cervezas más fáciles de beber del planeta.
KOLSCH
De origen alemana (de Colonia), este es un estilo de cerveza rubia, cristalina y ligeramente lupulada. Tiene un color dorado pálido, con una delicada espuma blanca. Aroma suave de carácter grano-dulce, bastante sutil, equilibrada, limpia y fresca. La sensación en boca suele ser de cuerpo medio, la carbonatación va desde media a media-alta: suave, fresca y bien atenuada. El bajo amargor y la sequedad la convierten en una cerveza que se puede beber en grandes cantidades.
SESSION IPA
El término session en cualquier cerveza significa que es una birra de baja graduación alcohólica (más o menos entre 3 y 5 grados, te explicamos más aquí). Así que las Session IPA son muy suaves y aún más bebestibles, y su patrón organoléptico dependerá si es una versión adaptada desde el estilo americano (carácter lupulado que puede ser cítrico, floral, perfumado, punzante, resinoso, a pino y/o frutas tropicales como el mango o la piña) o desde el estilo inglés (carácter lupulado más marcado, de cuerpo medio y un equilibrio que favorece el amargor. El toque terroso, ligeramente floral y amaderado de las variedades de lúpulo británico es muy reconocible).
BERLINER WEISSE
Cervezas de trigo alemanas con carácter ácido y muy refrescante, a principios del
siglo XIX Napoleón las llegó a llamar el “Champagne del Norte”. En general de color pálida, espuma mediana, pero carbonatación intensa y picante. Su aroma tiene un carácter afrutado notable que va desde el limón hasta la manzana ácida. En boca se caracterizanpor una acidez láctica fuerte y limpia con un fondo retronasal de trigo, lo que le da un equilibrio entre acidez y maltosidad, en el que siempre predomina el ácido. La sensación en boca suele ser refrescante, debido a la acidez y al carácter afrutado.
SOUR
Sour es una clasificación que reúne diferentes estilos de cerveza que pasan por fermentación con microorganismos diferentes de las levaduras cerveceras. Las sour, en general, son cervezas de especialidad y con interpretaciones muy creativas, por eso es difícil crear un patrón organoléptico para todas, ya que muchos ejemplos llevan diferentes adiciones de frutas, distintos procesos de fermentación, etc. Pero lo que podemos destacar aquí es que estas cervezas son de carbonatación intensa y picante, de cuerpo ligero y refrescante, debido a la acidez y al carácter afrutado. En las versiones frutales o envejecidas en madera puede notarse una ligera astringencia.
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