Serie Mujeres y Cerveza: Hildegarda von Bingen, la Sister Act Cervecera

Se você teve a sorte de viajar no tempo e tomar uma cerveja na Idade Média, por exemplo, acho que não gostaria muito. Ou pelo menos teria um gosto estranho para você. E você sabe por quê? Por causa do lúpulo, ingrediente fundamental nas cervejas de hoje, que passou a fazer parte das receitas regularmente a partir do século XVI.  Antes, e há milhares de anos, o que se acrescentava era uma mistura de ervas e especiarias para mudar o sabor, o aroma ou a graduação alcoólica da cerveja.. Pode ser mel, canela, açúcar, erva-doce, gengibre, alecrim, cravos ou mesmo raízes. 

Porém, foi novamente uma mulher que teve a maravilhosa ideia de adicionar a flor feminina de lúpulo à mistura, por volta de 1100 DC. O que acontece é que ele manteve a receita em segredo de suas freiras. Porque sim, ela era freira. E no fundo é lógico, porque durante a baixa e alta Idade Média era muito raro alguém saber escrever e ler. E ainda mais por ter acesso a uma biblioteca, tempo para pesquisar ou a um jardim. E onde tudo isso aconteceu? Em mosteiros. 

 Hildegarda von Bingen, la Sister Act Cervecera

O protagonista desta postagem, Nossa cervejaria Sister Act é Hildegard von Bingen (1098-1179) e ela passou toda a sua vida em um mosteiro beneditino alemão. De origem nobre, ela era a mais nova de dez irmãos e por isso foi dada à igreja como dízimo. Sua educação foi confiada a outra mulher, a superiora Jutta Spanheim, que a treinou em matérias como latim, grego, música, botânica e teologia. Aos dezoito anos decidiu se habituar e foi nomeada abadessa aos 38 anos.

A partir daqui começou uma grande atividade intelectual e, entre outras coisas, escreveu um tratado sobre os benefícios do lúpulo e outro sobre a cerveja e o uso do lúpulo na fabricação desta. Hildegarda observou que as bebidas doces eram muito populares e que o alto consumo desses aumentava os problemas de visão e até mesmo a cegueira (provavelmente devido ao diabetes). O amargor da cerveja neutralizou o abuso do consumo desse tipo de bebida. Agora sabemos que o lúpulo também tem propriedades antibióticas moderadas e ajudam a eliminar alguns dos organismos presentes no mosto da cerveja. Mas não só isso, ela estava procurando uma bebida saudável e nutritiva. Você sabia que nos períodos de jejum nos conventos só se bebia cerveja? Hildegard von Bingen aconselhou as freiras sob seu comando a beber cerveja para "manter as bochechas rosadas e as doenças longe".

Lupulo

No Causa et curae, faz um apelo a favor da cerveja: “Por sua vez, a cerveja engorda as carnes e dá ao homem uma cor de rosto saudável, graças à força e à boa seiva dos seus cereais. Por outro lado, a água enfraquece o homem”.

Você leu ou viu o filme O Nome da Rosa? Imagino assim, uma comunidade de freiras com seu boticário, seu produtor de lúpulo e a madre abadessa testando as combinações para que a cerveja tivesse aquela exata pontinha de amargor e frescor. E tudo isso enquanto a santa (porque Hildegarda foi canonizada em 2013) também escreveu dois tratados sobre medicina, música, teologia, filosofia e ... ela até explicou o orgasmo feminino para suas freiras (Este é outro tópico, mas se você estiver interessado, irei expandir os dados em nosso direto em Instagram em 22/03).

 Escultura de Hildegarda de Bingen de Karlheinz Oswald.

Em suma, foi graças a essa mulher incrível que o lúpulo (que cresceu muito no interior da Bavária) foi identificado como ingrediente fundamental na fabricação de cerveja. E lembre-se, não foi até 1400 que ele chegou à Holanda, e em 1519 foi condenado como uma "erva daninha". Demorou até o século 16 para que ele fosse incluído como ingrediente básico. Santa Hildegarda viu isso bem antes.Viva Santa Hildegarda!

Autor: Laura García de Lucas

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