Una historia de espias (cerveceros)

Una historia de espias

Hoje venho falar sobre um dos espiões. E não é uma nova série que descobri neste fim de semana, mas quase, porque a história de como as cervejas claras conquistaram a Europa, vale a pena Netflix!

Vamos começar com o estágio:

Século 19 (por volta de 1830) e três cidades europeias: Viena, Munique e Londres. Ruas enevoadas, novos bairros cheios de trabalhadores e muitas, muitas pessoas.  Enormes chaminés começam a ser cortadas do céu, as fábricas mudaram-se do campo para a cidade e praticamente tudo é produzido aqui. Também cerveja. 

Sedlmayr el Joven_una historia de espias

Os protagonistas são dois jovens de boa família. Dá para perceber pela maneira como ele anda e pela aparência, com seus ternos de três peças e chapéus altos. Eles falam inglês perfeitamente, mas com sotaque. Um deles, alto, loiro e com um bigode enorme que destaca seu queixo quadrado, se chama Gabriel Sedlmayrmas todo mundo o conhece como Sedlmayr o mais novo, para diferenciá-lo de seu pai, que dirige uma das cervejarias mais antigas e famosas de Munique. O outro homem, também alto e com um nariz pontudo e bulboso, é Anton Dreher, Vienense e também herdeiro de uma cervejaria na então capital Império Austro-Húngaro.

E o que esses dois jovens empreendedores estão fazendo em Londres? Ambos iniciaram uma espécie de cerveja Erasmus em que percorreram a Europa e suas cervejarias, para treinar em novos processos de produção.  Em 1932, eles se conheceram e se tornaram grandes amigos, e decidiram viajar juntos para a Grã-Bretanha. Porque se havia um país onde a produção de cerveja se desenvolvia de forma incrível, era esse. Então, aqui está você, em 1933, caminhando por Londres.  

 

- Faz várias noites que não durmo - Gabriel desceu da calçada para ficar na altura do amigo - Como é possível que as cervejas daqui tenham uma cor tão dourada?

- É claro que a fermentação é diferente, caro Anton. Mas acho que estão faltando dados. E você sabe que as cervejarias guardam zelosamente seus segredos.

 

Gabriel olhou para o chão e sorriu enquanto limpava as folhas molhadas que haviam grudado em suas botas com a ponta da bengala. 

O ingrediente secreto eram os diferentes processos de maltagem.

El ingrediente secreto eran los diferentes procesos de malteado_una historia de espias

Os protagonistas desta história decidiram roubar esse conhecimento. Eles tinham várias cartas de recomendação que abriam as portas das cervejarias para eles. Uma vez lá, enquanto Gabriel falava com o responsável e discretamente o conduzia para fora do tanque, Anton inseriu sua bengala na cuba e, usando um engenhoso sistema de vácuo, encheu o interior com cerveja. Quando chegaram ao hotel, depositaram cuidadosamente este  amostra de mosto fermentado em um mini laboratório que eles transportaram com eles. Assim, ao roubar cerveja do interior de seus bastões, eles conseguiram reunir todos os dados de que precisavam e desenvolveram dois novos tipos de malte e dois novos tipos de cerveja. 

Ambos voltaram para suas casas com a ilusão de criar uma nova cerveja.

  • Sedlmayr criou o Malte munique que confere uma maior intensidade de cor âmbar avermelhada e um sabor cremoso de pão torrado. Com ela desenvolvo o estilo Marzen, que se juntou à família das cervejas Lager com uma intensidade que girava em torno de 6% de álcool. Essa cerveja era tão popular que é a cerveja “oficial” da Oktoberfestbier  desde 1872. 
  • Por sua vez, Anton Dreher criou o Malte de Viena, cuja torra era muito mais macia do que o normal e dava uma cor completamente dourada à cerveja, e a cerveja Vienna Lager, considerada a primeira Golden Lager produzida logo após o isolamento do fermento. Pouco depois da cervejaria Burghers Abriu suas portas em Pilsen em 1842, produzindo uma cerveja extremamente leve e dourada com a ajuda de um forno de malte importado da Grã-Bretanha.

Não sabemos se Anton e Gabriel voltaram a se ver. Mas nesses maltes que patentearam, está a origem das cervejas claras. Gosto de pensar que às vezes, enquanto bebiam suas respectivas cervejas em taças de cristal, abriam a porta do armário onde guardavam suas bengalas vazadas e sorriam lembrando sua juventude como espiões industriais. 

No sabemos si Anton y Gabriel se volvieron a ver nunca_una historia de espias

Fontes: Do grão para a xícara

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