El mes de enero es perfecto para las cervezas negras. Ya te contamos en nuestra cuenta de Instagram que los amigos de @garagarbeers habían creado la campaña #EneroPetrolero para festejar y celebrar este estilo tan apetecible para los días más fríos.
Nosotros queremos aportar nuestro granito de arena y para ello estamos contándote todo lo que sabemos sobre algunos de los estilos de cerveza negra más importantes. Hoy vamos a hablar de las American Porter.
Este estilo de cerveza oscura es originario de Estados Unidos. Se caracteriza por su sabor a malta tostada y chocolate, pero también tiene notas de lúpulo que le dan un toque afrutado y un mayor amargor que la Porter tradicional. El alcohol en una American Porter suele estar en el rango del 4-6%.
La receta que rescató el movimiento craft cervecero
El American Porter es una versión más fuerte de las Porter de origen inglés. Existen versiones históricas, particularmente en la costa este de EEUU, algunas de las cuales todavía se producen como las Porter Pre-Prohibición. Es un estilo bastante amplio, abierto a la interpretación del cervecero, que ha dado lugar a todo tipo de curiosidades, como la Mangalitsa Pig Porter de Right Brain Brewery en Michigan, que incluye en la elaboración huesos de cerdo ahumados.
Pero fue el mundo cervecero craft el que recuperó y dio su lugar de honor a este estilo de cerveza. El movimiento cervecero artesanal, también conocido como "craft beer movement", es un movimiento que surgió en los Estados Unidos en la década de 1970. Se caracteriza por la producción de cervezas artesanales, elaboradas en pequeñas cantidades y con ingredientes de alta calidad, en lugar de cervezas elaboradas en grandes cantidades con ingredientes de baja calidad.
Los cerveceros artesanales se enfocan en experimentar con sabores y técnicas, y suelen ser más innovadores y creativos que las cerveceras tradicionales. A menudo utilizan ingredientes locales y orgánicos, y buscan diferenciarse de las cervezas industriales tradicionales mediante la creación de cervezas con sabores únicos y complejos.
¿A qué sabe una American Porter?
No es fácil crear una lista cerrada, ya que como explicamos más arriba, la receta va a depender mucho de los gustos del cervecero creador.
Pero podemos definir algunos rasgos generales de su perfil sensorial. Para comenzar, su color puede ser bastante variable, desde el marrón medio a uno muy oscuro, a menudo con reflejos rubís o granates. Al ser una cerveza oscura, también puede resultar opaco. Su espuma es cremosa, de un color café con leche y con una buena retención.
En el aroma destacan las notas típicas de las maltas oscuras, a menudo con un ligero carácter quemado. Pueden encontrarse también matices a grano, pan, toffee, caramelo, chocolate y café. La intensidad de aroma del lúpulo puede ser desde baja hasta alta, generalmente con carácter resinoso, terroso o floral. Lo que no encontraremos serán ésteres frutales.
Los sabores de la malta son moderadamente fuertes, con características ligeramente. El amargor es de medio a medio-alto y presenta una cierta sequedad en el final. Los sabores de la malta oscura y del lúpulo están bien equilibrados, presentando en las versiones con dry-hopping un cierto sabor resinoso.
El cuerpo va desde el medio a medio-pleno. La carbonatación puede variar de moderadamente baja a moderadamente alta. Las versiones más fuertes pueden tener una leve tibieza de alcohol.
Ingredientes made in USA
Uno de los rasgos distintivos del estilo American Porter será el origen de los ingredientes. La malta utilizada será principalmente malta oscura, que a menudo incluye la malta Black y la malta Chocolate. Pero tanto para los lúpulos como para la levadura de alta fermentación se dará prioridad a las materias primas de origen americano. Para los lúpulos se elegirán variantes estadunidenses como la Cascade, Centennial y Chinook, que le dan un sabor más afrutado y un mayor amargor.
También es característica una mayor carbonatación, lo que le dará una sensación más fresca en la boca que a las Porter tradicionales.
La American Porter es una cerveza con un gran cuerpo y un sabor intenso, que se recomienda maridar con platos fuertes y ahumados, como carnes rojas, platos de caza, y quesos curados. También es una buena opción para maridar con postres con chocolate y pasteles.