En nuestra anterior entrada comentábamos que, aunque tradicionalmente se asocia la cerveza al verano y a sofocar el calor, muchas recetas fueron creadas para el frío. Este es el caso de las cervezas negras.
Y es que parece que una cerveza sabe mejor si conocemos un poquito sobre ella: su historia, sus ingredientes y su proceso de elaboración. Y no es que sea necesario ser unos expertos en cervezas, pero conocer las principales características de cada estilo ayuda mucho para fijarse en los puntos fuertes de nuestra birra, saber cuál es el mejor momento para tomarla ¡y disfrutarla aún más!
¿A qué sabe una Porter?
En este artículo vamos a hablar un poco más sobre uno de esos estilos perfectos para el frío: las Porter inglesas. ¿Sabrías distinguir este estilo, oscura y con amargor moderado, de otros similares?
- Lo primero que deberás hacer es fijarte en su color, habitualmente es castaño oscuro y puede tener matices más ligeros o cargados, casi siempre con un viso rojizo. La espuma que debe hacer en el vaso es discreta, de color crema y que aguante mucho.
- El secreto de una receta de Porter es el equilibrio entre la maltosidad dulce de base, que aporta sabores de chocolate, bizcocho y caramelo, y la parte más áspera y tostada que viene dada por las maltas especiales, las cuales aportaran los toques de café y torrefacción.
- Por otro lado, cuando saborees este estilo también deberías encontrar cierta sequedad y amargor, que son aportados por los lúpulos. De una manera muy simple, siempre que pruebes una Porter busca un sabor “chocolateado”.
- También se dice que se pueden identificar como el sabor de una “cerveza tostada pero no quemada”.
- Por último, te puedes fijar en su cuerpo, que será en general medio, y en la carbonatación, que se situará en el centro del vaso. Es decir, textura cremosa y burbujitas que suben (para las versiones americanas) o bajan (para las versiones inglesas).
¿Cómo se elabora una Porter?
Como ya os contamos en este artículo, a veces se nos olvida de un ingrediente fundamental en las recetas de cerveza: el agua. Para este estilo es muy importante que el líquido base tenga un buen contenido de carbonatos para un perfil alcalino que contraste la acidez.
La base se construye con maltas Pale, distintos tipos de Crystal y Caramelo (generalmente oscuras), y otras maltas especiales tostadas, entre las que destacan Carafa y Chocolate.
Para la maceración de la cerveza se usa el método simple inglés, es decir, sin escalones de temperatura. Los lúpulos suelen tener una presencia sensorial discreta y serán variedades inglesas o americanas, dependiendo de si el estilo corresponde a uno u otro territorio. Lo mismo ocurre con el origen de las levaduras.
Tiempo y temperatura ideales
Por último, un dato muy importante para los cerveceros: este estilo de cerveza tiene, en general, una buena capacidad de guarda. Es decir, pueden mejorar según pasen los meses, en especial aquellos ejemplos más robustos que pueden mejorar, suavizarse y ganar matices elegantes con el tiempo en botella.
Otro dato importante es que estas cervezas no se deben tomar muy frías. No tendría sentido, ya que su objetivo no es “refrescante”, sino todo lo contrario, subir la temperatura del cuerpo. Los grados de servicio ideales están entre 10 y 12 para, además, poder degustar todos los matices de este estilo tan invernal y gustoso. ¡Cheers!