Amigo Beer Sapiens, seguimos con nuestro recorrido por las recetas de cervezas artesanas centroeuropeas. Hoy queremos hablarte de las Dunkel Bock, una especialidad no muy conocida en nuestro país, pero que tiene siglos de tradición en Alemania. ¡Y alguna historia que te dejará con la boca abierta!
Origen e historia del estilo Dunkel Bock
A finales de la Edad Media, la villa de Einbeck formaba parte de la Liga Hanseática. Este nombre tan molón era como se conocía a una federación de ciudades del norte de Alemania, que se habían unido con objetivos defensivos, pero sobre todo para comerciar con los Países Bajos, Suecia, Polonia, Rusia y algunas regiones de las actuales repúblicas bálticas. Imaginad la potencia de este mercado, en el que las potentes cervezas oscuras de Einbeck se volvieron muy populares. Tanto, que su fama se extendió a otros países como a Francia, Inglaterra y otras tierras pertenecientes al Sacro Imperio Romano Germánico.
La receta o la vida
Y ocurrió lo de siempre, que quisieron copiar su receta del éxito. Sobre todo los cerveceros de Baviera, a los que no les hacía mucha gracia que este estilo de cerveza solo se fabricase en Einbeck. Así que empezaron a contratar a maestros cerveceros de la región, pero no conseguían la misma calidad. En 1612 el Duque Maximiliano tomó las riendas de asunto: trajo a la corte a Elias Pilcher, el principal cervecero, y lo arrestó hasta que “compartió” con él la receta exacta y los métodos de fabricación. En la fábrica Real comenzaron a elaborar el etilo Dunkel Bock y esta cerveza oscura tuvo un éxito inmediato.
Esta versión original oscura fue la más popular y consumida hasta mediados del siglo XX y se convirtió así en una preciada especialidad local.
Perfil sensorial
Las Dunkles (o Dunkel) Bock son cervezas Lager fuertes y maltosas. Su color puede ir de cobrizo a castaño oscuro, y a veces presentan un brillo rojizo. Tienen buena transparencia y una espuma color blanco hueso o beige persistente y cremosa.
La malta es el ingrediente dominante y otorga ricos matices de pan tostado, frutos secos, melaza o caramelo. Puede incluir un discreto toque frutal, como de pasas o frutas negras, que procede del cereal más que de la fermentación. El lúpulo sirve de contraste y equilibrio, sin tener una presencia notable. Son cervezas de final seco, aunque pueden guardar un ligero dulzor.
El tacto es suave, el cuerpo medio o medio-pleno, y la carbonatación moderada o algo baja. Una ligera sensación de alcohol puede estar presente, pero siempre muy sutil.
¿Qué Dunkel Bock elegir?
La respuesta es fácil: ¡todas! En España es una receta que ha tenido menos difusión que otros estilos de cerveza artesana (como la IPA o la Stout). Por eso te aconsejamos que siempre que localices una Dunkel Bock … ¡te la bebas! Aquí te dejamos 2 sugerencias deliciosas que puedes encontrar en nuestra tienda:
- Lluna Trònix Dunkel Bio: una interpretación del estilo Dunkel de trigo. Con aroma y sabor aplátano, clavo, especias y con matices de frutas y caramelo, esta cerveza oscura tiene también certificación ecológica.
- SanFrutos Vikingathor Indian Dunkel: Una receta original del Maestro Cervecero reconocido internacionalmente Boris de Mesones y elaborada por Cerveza SanFrutos. Tostada, intensa y muy lupulada, ganó medalla de Oro en el Barcelona Beer Challenge 2017.