¿A qué sabe una Berliner Weisse?
¿A qué sabe una Berliner Weisse?

Para encerrar este ciclo dedicado às cervejas alemãs ácidas, queremos nos aprofundar um pouco mais nas características de sabor, aparência e cheiro do Berliner Weisse, ou o que também é chamado de "perfil sensorial". Não se assuste com o nome, você só precisa ler e A próxima vez que você tiver uma cerveja desse estilo na sua frente, tente identificar as características que são dadas aqui. Preparado?

Cor

A cor do Berliner Weisse é muito pálida, como se fosse da cor da palha, mas um pouco menos intensa. Em geral são muito transparentes, embora algumas cervejas deste estilo possam ser encontradas com uma cor um pouco borrada. A carbonatação é intensa e picante, com boa formação de espuma mas de curta duração.

Cheiro

Nas cervejas jovens, há um aroma moderadamente ácido com caráter de trigo. O que significa isto? Se você fechar os olhos e inspirar, o cheiro vai lembrá-lo de massa de pão crua. Você também pode encontrar alguns aromas de frutas, que podem variar de limão a maçã ácida. Quando a cerveja amadurece, seu caráter frutado aumenta e notas florais podem ser geradas. Eles podem ter um aroma de Brettanomyces, se esta levedura tiver sido usada na fermentação. O que é superimportante, e característico do Berliner Weisse, é que nenhum aroma de lúpulo deve ser apreciado. 

¿A qué sabe una Berliner Weisse?

Sabor

Em termos de sabor, caracterizam-se por uma forte acidez láctica. No fundo da boca devem ter o sabor do trigo, o que lhe confere um equilíbrio entre a acidez e o malte. Mas o sabor ácido deve sempre vencer, nunca o amargo. A sensação na boca, ou aquela primeira impressão ao tomar uma bebida, é refrescante, devido mais uma vez à acidez e ao seu carácter frutado. O corpo deste estilo é leve a médio.

Elaboração

Enquanto no resto da Europa central a levedura de baixa fermentação era usada na maioria dos estilos, na produção de Berliner Weisse, a levedura de alta fermentação era usada. A decocção foi o processo de mosturação utilizado e o mosto não foi fervido. O lúpulo era adicionado nas fases iniciais da maceração, geralmente na primeira decocção, desta forma ajudava na filtração e contribuía com muito poucas unidades de amargor. Às vezes, uma pequena proporção de lúpulo era fervida e o extrato adicionado ao mosto, mas sempre no início do processo. 

* Se ficarmos um pouco mais técnicos, as características desse estilo são: Álcool: 2,8-3,8%, IBU: 3-8, Cor EBC: 4-6 28. 

Como é tirado?

É uma cerveja que pede gelada, pode ser consumida quase na hora da geladeira! 

Curiosamente, na época de sua maior popularidade, os Berliner Weisse eram servidos em “banheiras” de vidro de três litros. Mas hoje eles são servidos em copos simples e mortais. Mais especificamente no copo, porque este estilo tem o seu copo de cerveja específico. Berliner Weisse são servidos no que é chamado de cálice, ou seja, um copo com uma base e um boca muito larga.

¿A qué sabe una Berliner Weisse?

Como já dissemos, sua acidez provavelmente foi o motivo pelo qual as pessoas no início do século gostavam dessa cerveja com Strippe, uma dose de licor de cominho (uma especiaria semelhante ao anis). Você também pode beber no caminho "Weisse mit Schuss"ou seja, uma dose de xarope de framboesa ("Himbier") ou woodruff ("Walmeister"), uma erva com sabor e aroma doces de baunilha. 

Em alguns bares costuma ser servido com canudo. Beber cerveja com canudo gera muita polêmica no mundo da cerveja. Outra maneira típica de consumir este estilo é combinar três copos - um cheio de puro Weisse dourado, um misturado com xarope de framboesa vermelha e um misturado com xarope de madeira verde. Os alemães chamam isso de "Ampel", que significa semáforo.

Também aqui na Espanha temos vários exemplos da elaboração deste estilo com muito bons resultados e com alguns toques pessoais de seus mentores muito marcantes. No Beer Sapiens você encontra esse estilo aqui. Você tem coragem de fazer um “Stoplight” com essas três cervejas e dar para seus amigos experimentarem?

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