Qual é o gosto de uma Berliner Weisse?

Para encerrar este ciclo dedicado às cervejas azedas alemãs, queremos aprofundar um pouco mais as características de sabor, aparência e cheiro da Berliner Weisse, ou o que também é chamado de “perfil sensorial” . Não se assuste com o nome, basta ler e na próxima vez que tiver uma cerveja desse estilo à sua frente, tente identificar as características que são dadas aqui. Pronto?

Cor

A cor da Berliner Weisse é muito pálida, como a cor da palha, mas um pouco menos intensa. Em geral, são muito transparentes, embora algumas cervejas desse estilo possam ser encontradas com uma cor um tanto turva.A carbonatação é intensa e picante, com boa formação de espuma, mas não dura muito.

Aroma

Nas cervejas jovens há um aroma moderadamente ácido com caráter de trigo. O que significa isto? Se você fechar os olhos e inalar, o cheiro vai lembrá-lo de massa de pão crua. Você também pode encontrar alguns aromas de frutas, que podem variar de limão a maçã azeda. Quando a cerveja amadurece, seu caráter frutado aumenta e algumas notas florais podem ser geradas. Podem ter aroma de Brettanomyces, se esta levedura tiver sido utilizada na fermentação. O que é super importante, e característico da Berliner Weisse, é que nenhum aroma de lúpulo deve ser apreciado.

Sabor

Em termos de sabor, caracterizam-se por uma forte acidez láctica. Na parte de trás do paladar devem ter sabor de trigo, o que lhe confere um equilíbrio entre acidez e malte. Mas o sabor ácido deve sempre vencer, nunca o amargo. A sensação na boca, ou aquela primeira impressão ao tomar uma bebida, é refrescante, devido novamente à acidez e ao seu caráter frutado. O corpo deste estilo é leve a médio.

Elaboração

Enquanto no resto da Europa central o fermento de baixa fermentação era usado na maioria dos estilos, o fermento de alta fermentação era usado para fazer a Berliner Weisse. A decocção foi o processo de maceração utilizado e o mosto não foi fervido. O lúpulo costumava ser adicionado nas fases iniciais do mosto, geralmente na primeira decocção, desta forma ajudava na filtração e proporcionava muito poucas unidades de amargor. Às vezes, uma pequena proporção do lúpulo era fervida e o extrato adicionado ao mosto, mas sempre no início do processo.

*Se formos um pouco mais técnicos, as características deste estilo são: Álcool: 2,8-3,8%, IBU: 3-8, Cor EBC: 4-6 28.

Como você encara isso?

É uma cerveja que pede gelada, pode ser consumida quase fresca da geladeira!.

Como curiosidade, na época de sua maior popularidade, o Berliner Weisse era servido em “banheiras” de vidro de três litros. Mas hoje em dia são servidos em copos simples e mortíferos. Mais especificamente no copo, pois esse estilo tem seu copo de cerveja específico. As Berliner Weisse são servidas no chamado cálice, ou seja, um copo com base e boca bem larga.

Como já dissemos, sua acidez provavelmente foi o motivo pelo qual as pessoas da virada do século apreciavam esta cerveja com Strippe, uma dose de licor de cominho ( um anis -como especiaria). Também pode ser bebido no modo «Weisse mit Schuss», ou seja, uma dose de xarope de framboesa (“himbier”) ou woodruff ( “ walmeister”), uma erva com sabor e aroma doce de baunilha.

Em alguns bares costuma ser servido com canudo. Beber cerveja com canudo gera muita polêmica no mundo cervejeiro.Outra forma típica de consumir esse estilo é combinar três copos, um cheio de puro Weisse dourado, um misturado com calda de framboesa vermelha e outro misturado com calda de madeira verde. Os alemães chamam isso de “Ampel”, que significa semáforo.

Aqui na Espanha também temos vários exemplos de elaboração desse estilo com resultados muito bons e com alguns toques pessoais muito marcantes de seus mentores. Na Beer Sapiens você encontra esse estilo aqui. Você se atreve a fazer um “Semáforo” com essas três cervejas e dar para seus amigos experimentarem?