Maridaje: Tortilla de patatas con cervezas artesanas

Seja no almoço ou no jantar (ou até no café da manhã!), a tradicional omelete de batata é um dos pratos espanhóis mais democráticos que existe (apesar da polêmica: com ou sem cebola? 🤷🏻 ‍♀️).

Maridaje: Tortilla de patatas con cervezas artesanas

Embora não seja uma receita muito complicada (deve ter apenas quatro ingredientes tão simples quanto supremos: batata, ovo, sal e azeite), seu sabor na boca é uma experiência e tanto , especialmente quando pensamos nas diferentes variações: muito bem passadas ou suculentas?, com batatas finas e crocantes, douradas e sem ficar líquidas?, com a adição de queijo, trufa, tripa ou polvo?... muitas opções.

Para nossa harmonização de cervejas pensamos na tortilla de batata com cebola, bem passada, crocante, ou seja, com um sabor um pouco mais perceptível, com textura, mas sempre mantendo a elegância dos seus sabores suaves, por isso vamos harmonizar o prato com:

Pilsner:

Este estilo tradicional da República Tcheca tem um corpo médio e um equilíbrio perfeito entre o malte doce no início e um final seco e lupulado com um amargor fino. Toda essa suavidade complexa é delicadamente complementada pela tortilha, uma harmonização pela semelhança de sabores leves.

Nossa sugestão aqui é a harmonização com La Sagra Madrí Pilsner, uma cerveja artesanal feita com amor e bravura. Uso de malte de cevada tipo Pilsner 100% espanhol: loiro, leve, com notas frutadas e um leve amargor final.

Witbier:

Estilo de trigo belga cremoso, macio, refrescante, carbonatado, com notas cítricas e especiadas, por isso sua harmonização é pela textura, já que na omelete os ingredientes do prato conferem esse caráter cremoso e sedoso, além disso, o ovo proporciona uma paladar gorduroso, e a alta carbonatação desse tipo de cerveja ajuda a limpá-lo do paladar.

A nossa sugestão aqui é a harmonização com A Ribera Costa Azul Witbier, de cor dourada e aspecto turvo, com uma espuma branca, cremosa e consistente. No aroma notas de banana, cravo, cereais crus, frutas cítricas e coentro. Na boca é refrescante, saboroso, elegante e hedonista.

Amber Ale:

uma harmonização por contraste, ou seja, a suavidade da tortilha será um acréscimo ao sabor deste estilo "torrado", que se caracteriza pelo equilíbrio entre a doçura do malte (às vezes com notas de caramelo) e o amargor do lúpulo. Corpo médio/médio-cheio e carbonatação média/média-alta.

Nossa sugestão aqui é a harmonização com Califa Morena Amber Ale, na boca tem corpo médio, alta intensidade de paladar e sabores que lembram caramelo, alcaçuz e biscoitos torrados. Seu final é seco, amargo e elegante.

Marzen:

outro emparelhamento por contraste (complementação), este é um estilo alemão com perfil seco, com carbonatação média-moderada, corpo de consistência média que é realçado por uma textura muito suave e cremosa, que pode criar a ideia de uma sensação de boca mais cheia. Pode parecer doce no início da bebida, mas rapidamente se transformará em sabores complexos e de pão com um leve caráter tostado.

Nossa sugestão aqui é harmonizar com Althaia Mediterranean Märzen , com tonalidade âmbar avermelhada e sabor cremoso de pão torrado.

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