7000 anos de história
Amigos cerveja sapiens, hoje vamos voltar bem longe na história das cervejas. Nem mais nem menos do que o ano 5000 aC (ano acima, ano abaixo). Porque um dos primeiros vestígios arqueológicos de cerveja é dessa época e, além disso, era uma cerveja de trigo.
Essas indicações surgiram na Suméria (atual Oriente Médio) e estão relacionadas ao desenvolvimento dos primeiros assentamentos agrícolas humanos. E faz sentido, pois se o homem começou a cultivar o trigo, com certeza também passou a investigar todos os seus usos.
Também é verdade que essa primeira bebida alcoólica pode não ter muito a ver com o que hoje consideramos uma cerveja. Era mais como uma sopa de trigo, ou simplesmente trigo macerado em água, com certo componente alcoólico, que se bebia com canudo para evitar beber os grãos que flutuavam na superfície.
Algo mais parecido com a nossa atual cerveja era aquela feita pelos egípcios. Aperfeiçoaram a receita e montaram fábricas que produziam nada menos que 4 milhões de litros por ano na época de Ramsés II. E também eram cervejas de trigo, pois acredita-se que o principal ingrediente dessa cerveja egípcia era uma variedade de trigo chamada espelta.
Na verdade, esta bebida era extremamente importante, pois era uma parte indispensável da dieta desta cidade. E é que o trigo fornece certas características que tornam essas cervejas um alimento muito interessante. Além disso, o grão de trigo possui maior porcentagem de proteínas que o da cevada, o que confere uma turbidez típica nestas cervejas e, mais importante, uma espuma abundante e compacta devido à porque as proteínas agem como uma rede para bolhas de dióxido de carbono.
No entanto, no século XV esse tipo de cerveja quase desapareceu.
Cerveja de trigo: um bem precioso
Como já vimos, esse estilo de cerveja era muito popular. Tanto pelo sabor quanto pelas qualidades nutricionais, as pessoas consumiam grandes quantidades de cerveja de trigo. Tão grande que as pessoas preferiam usar esse grão para fazer cerveja ao invés de pão.
Por esta razão, que estava se tornando muito problemática, na Baviera a famosa Lei Alemã de Pureza da Cerveja foi emitida em 1516, estabelecendo
Felizmente, quem fez a lei trapaceou, e o próprio rei proclamou ao mesmo tempo uma exceção a essa regra, pela qual cerveja de trigo poderia ser feita... mas apenas para os nobres. Era sua cerveja favorita.
Na Bélgica, outro dos principais países produtores de cervejas de trigo, esse estilo quase também desapareceu devido à força com que as cervejas lager entraram no mercado. Não foi até a década de 1960 que as cervejas de trigo foram "redescobertos" por Pierre Celis, que fundou sua cervejaria na mesma cidade onde o famoso Hoegaarden era fabricado desde o século 15.
No entanto, amigo Beer Sapiens, não se preocupe. Hoje não há perigo de que esse estilo desapareça: 1 em cada 3 grãos cultivados no mundo é trigo. E apenas 0,5% da produção mundial de trigo vai para a fabricação de cerveja. Então temos cerveja por um tempo.
Mas o que é exatamente uma cerveja de trigo?
Existem vários estilos agrupados sob a grande categoria de cervejas de trigo Mas, no entanto, podemos dar algumas pistas para identificar esta categoria de cervejas.
A primeira coisa é que para uma cerveja ser considerada trigo, a mistura deve conter uma quantidade significativa desse cereal, ou seja, malte de trigo. O resto normalmente será cevada.
Um fato engraçado é que o trigo adiciona muito pouco sabor a uma cerveja, mas adiciona uma sensação na boca distinta e sedosa. O trigo pode ser maltado ou não. Geralmente são cervejas não filtradas e, portanto, sua aparência é um pouco “turva”.
As características que melhor o definem são o seu caráter ácido, refrescante e espumante. Apesar de serem típicos do verão, hoje podem ser bebidos durante todo o ano. Não surpreendentemente, esse tipo de cerveja representa quase 30% do consumo total de cerveja no estado alemão da Baviera.
Uma informação importante é como servir uma cerveja de trigo. O ideal é despejar 2/3 do líquido com o copo inclinado para que a cerveja bata na lateral do copo, e então agitar a garrafa em movimento giratório antes de continuar despejando o terço restante e depois despejando o restante com o copo ereto. Desta forma poderá usufruir de todas as propriedades (sabor, aroma, espuma) características deste estilo. Saúde!
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