No artigo anterior deste blog falamos sobre a história e características das cervejas de trigo.

Hoje queremos falar um pouco mais sobre as categorias que podemos encontrar dentro desse estilo. Basicamente as cervejas de trigo possuem duas variantes importantes, que são a Witbier Belga e a Weissbier Alemã. . Mas também falaremos sobre cerveja de trigo americana ou American Wheat Ale

Witbier belga

Esta cerveja tem suas origens na Bélgica e é feita com entre 30% e 50% de trigo não maltado, enquanto o restante é adicionado de cevada maltada.

Quanto à sua aparência, a cor é amarelo pálido; sua espuma é muito espessa e cremosa; e são altamente recomendados para os dias quentes, pois são muito refrescantes e leves, apesar de sua alta fermentação. Além disso, seu teor alcoólico é muito baixo, com média de 3%, por isso são ideais para matar a sede.

A principal característica do belga Witbier é que no momento de seu preparo, nos últimos minutos de fervura, costuma ser adicionada casca de laranja, que confere um sabor diferente e especial para essas cervejas.

Por outro lado, aveia e outras especiarias também são geralmente adicionadas, tudo dependendo dos estilos. A verdade é que essas cervejas, com ingredientes especiais, dão um sabor peculiar.

Weissbier alemã

Cerveja Weissbier alemã é uma cerveja originária especificamente da região da Baviera, região caracterizada por ter a maioria das cervejarias de todo o país.

Sua cor é amarelo muito claro, razão pela qual esta cerveja é geralmente conhecida como cerveja branca. Sua espuma é densa e espessa. Por outro lado, em termos de sabor; Destaca-se a imperceptibilidade do sabor do lúpulo, por isso seu amargor característico é muito baixo.

O odor deste estilo é moderado no geral e como o lúpulo é muito baixo nesta cerveja, o odor do lúpulo é quase imperceptível.

Em termos de sabor, são cervejas bem levemente amargas, o lúpulo é praticamente imperceptível, com o cravo como protagonista e uma sensação medicinal e defumada. Outra nota que quase sempre aparece é a banana. Eles são um pouco de alta carbonatação.

Dentro dessas cervejas de trigo alemãs encontramos diferentes variedades:

• Hefeweizen, que corresponde a cervejas não filtradas pálidas, fermentadas e turvas.

Esta cerveja tem uma história muito curiosa, pois foi a primeira exceção a essa lei que falamos no post anterior, a Lei da Pureza. Lembrete: Em 1516, o rei Guilherme IV da Baviera decretou que o trigo não poderia ser usado para fazer cerveja…. exceto para fazer este estilo. Acontece que a Hefeweizen era a bebida preferida da nobreza e eles continuaram a fazer esse estilo.

• Kristallweizen, cervejas de trigo filtradas, portanto louros cristalinos, não turvos.
• Cervejas escuras de trigo: Temos duas categorias diferentes aqui. As Dunkelweizen, são aquelas cervejas escuras de trigo (mais maltes cozidos), também não filtradas e as Weizenbock, as cervejas de trigo com maior graduação, normalmente acima de 8%.

American Wheat Ale

Os cervejeiros artesanais americanos desenvolveram sua própria receita de Hefeweizen, substituindo a levedura característica do estilo por cervejas de fermentação mais limpa.

O resultado é uma cerveja muito sutil, que não tem as notas frutadas ou especiadas das leveduras alemãs, mas se baseia mais nos sabores e aromas dos lúpulos americanos. aqueles bebedores que começam neste estilo de trigo, já que a transição é menos forte.

De qualquer forma, as cervejas de trigo são um estilo muito interessante e “apetitoso”. Quanto à harmonização, este tipo de cerveja combina muito bem com frutos do mar e pratos marinhos. Por sua vez, pelo seu caráter cítrico e carbonatação, combinam bem com pratos um pouco gordurosos, e até com ovos ou foie gras. Quanto aos queijos, os jovens ou tenros e os cremosos (camembert, brie) são maravilhosos.

E na hora de servir uma cerveja de trigo, como já explicamos, o ideal é deixar um pouco no fundo da garrafa, agitar e acrescentar isso “creme” de cerveja no final para aumentar a cremosidade e aquele leve ponto amargo do fermento. Saúde!