Maridando IPAs con quesos

Este mês estamos muito focados em um dos estilos que mais gostamos, lcomo cervejas IPA. Em artigos anteriores, discutimos a origem de seu nome e sua história. Também falamos sobre seu sabor característico; a mais rica amargura. E então o inseto mordeu você, você foi à nossa loja e viu o pacote especial O FL-IPAs! e você comprou.

Estamos muito felizes, mas proponho mais uma coisa a vocês. Quando as cervejas chegam em sua casa, Por que não fazer uma degustação com seus amigos para que você possa compartilhar tudo o que aprendeu sobre IPAs nestas semanas? 

IPAS y maridaje: el queso, tu mejor amigo

IPAS e emparelhamento: queijo, seu melhor amigo

Queijo e cerveja sempre andaram de mãos dadas, e a principal razão é que o queijo consegue destacar as virtudes das cervejas. E isso é raro, porque o queijo, em qualquer das suas variantes, tem a particularidade de abranger outros sabores (como acontece por exemplo com o vinho). 

Obviamente é importante escolher queijos que sejam condizentes com a cerveja, ou seja, se for uma cerveja de média complexidade, escolha um queijo que não tenha um sabor muito forte e vice-versa. O truque é sempre buscar sensações complementares na boca. Você conhece o ditado: o que não soma, subtrai. Aqui os sabores têm que se somar, para conseguir, no caso ideal, encontrar um novo sabor.

Dito isso, e com sua cerveja IPA em mãos, que queijos escolher para conseguir um emparelhamento perfeito? Devido ao seu alto teor alcoólico e notável amargor, conservam muito bem o sabor dos queijos fortes. É por isso que recomendamos duas categorias, queijos curados e os queijos azuis.  

Queijos curados: a opção segura

Quesos curados: la opción segura

Falamos sobre as variedades de queijo ManchegoGoudaCheddar ou   Parmiggiano. Os sabores de noz, caramelo e frutado nestes queijos vão muito bem com cerveja, combinam muito bem com lúpulo e malte torrado. O alto teor de gordura de muitos queijos fortes pode saturar um pouco a boca, por isso precisamos do poder de limpeza do lúpulo ou da carbonatação que encontramos na cerveja.

UMA American IPA, com suas notas de lúpulo frutado e altos níveis de amargor é a escolha perfeita aqui.

 

Queijos azuis: o convidado surpresa

Embora nem todos gostem deste tipo de queijo forte, garantimos que com as cervejas IPA tudo muda. O lúpulo equilibra a intensidade do molde, enquanto o malte doce subjacente oferece um contraponto interessante. O amplo amargor neste estilo de cerveja serve de limite para a cremosidade e a riqueza do queijo azul, além dos aromas de lúpulo encontrarem sabores semelhantes no queijo.

Na Europa existem 10 tipos diferentes de queijo azul, alguns dos mais conhecidos são: 

Quesos azules: el invitado sorpresa

Gorgonzola:  isso é Queijo italiano DOP feito com leite de vaca integral e cogumelos Penicillium glaucum. Nasceu na cidade com o mesmo nome localizada na província de Milão e é um dos queijos azuis mais antigos.

Roquefort: Originário do sul da França, este queijo azul é feito com leite de ovelha. Diz a lenda que foi descoberto depois que um menino pastor, cativado pela visão de uma linda menina, esqueceu seu almoço feito de pão e requeijão em uma gruta. Depois de um tempo, ele voltou e o molde (Penicillium roqueforti) transformou-o em Roquefort ...

Queijo Cabrales: É um queijo azul típico das Astúrias. Protegido desde 1981 e fabricado apenas no meio rural, tem uma crosta quase inexistente, uma pasta muito cremosa, um sabor intenso e um cheiro muito forte e característico.

Valdeon: este queijo azul é feito no coração dos Picos de Europa. De vaca e cabra, possui uma pasta amarelada, sabor não excessivamente forte e uma característica embalagem de papel alumínio que facilita a sua conservação mantendo os níveis de umidade.

 

E as duas últimas dicas amigo Cerveja sapiens. Quando for fazer o emparelhamento, controle o frio: os queijos devem estar em temperatura ambiente e as cervejas em sua temperatura ideal de consumo. E para pedir, lembre-se de que você deve começar com os mais macios, tanto as cervejas quanto os queijos, e ir aumentando a intensidade. 

Por fim, recomendamos que você procure queijos de qualidade, de preferência artesanais. Seria uma pena ter na mesa uma magnífica cerveja artesanal e acompanhá-la com queijos industriais ... Cheesse! Eu digo Cheers !!

 Selección de cervezas India Pale Ale

Fontes: elconocedor.com, Como provar a cerveja (Randy Mosher) e beersnat.com

Autor: Laura García de Lucas

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