Maridando IPAs con quesos

Este mês estamos muito focados em um dos estilos que mais gostamos, as cervejas IPA . Em artigos anteriores discutimos a origem de seu nome e sua história. Nós também falamos sobre seu sabor característico; o amargo mais rico. E aí o bicho te mordeu, você foi na nossa loja e viu o pacote especial As FL-IPAs! e você comprou.

Estamos muito felizes, mas proponho mais uma coisa. Quando as cervejas chegarem na sua casa, por que você não marca uma degustação com seus amigos para poder compartilhar tudo o que aprendeu sobre IPAs nessas semanas?

IPAS y maridaje: el queso, tu mejor amigo

IPAS e harmonização: queijo, seu melhor amigo

O queijo e a cerveja sempre andaram de mãos dadas, e o principal motivo é que o queijo consegue destacar as virtudes das cervejas. E isso é raro, porque o queijo, em qualquer de suas variantes, tem a peculiaridade de encobrir outros sabores (como acontece com o vinho, por exemplo).

Obviamente é importante escolher queijos que sejam consistentes com a cerveja, ou seja, se for uma cerveja de média complexidade, escolha um queijo que não tenha um sabor muito forte e vice-versa. O truque é sempre procurar por sensações na boca complementares. Você conhece o ditado: o que não soma, subtrai. Aqui os sabores têm que se somar, para conseguir, no caso ideal, encontrar um novo sabor.

Dito isso, e com sua cerveja IPA em mãos, quais queijos escolher para conseguir uma harmonização perfeita? Devido ao seu alto teor alcoólico e ao seu notável amargor, mantêm muito bem o sabor dos queijos fortes. É por isso que recomendamos duas categorias, os queijos curados e os queijos azuis.

Queijos curados: a opção segura

Quesos curados: la opción segura

Estamos falando das variedades de queijo Manchego, Gouda, Cheddar ou Parmiggiano. Os sabores de nozes, caramelo e frutado nesses queijos combinam muito bem com cerveja, combinando muito bem com lúpulo e malte torrado. O alto teor de gordura de muitos queijos fortes pode pesar um pouco na boca, por isso precisamos do poder de limpeza do lúpulo ou da carbonatação encontrada na cerveja.

Uma American IPA, com suas notas frutadas de lúpulo e altos níveis de amargor é uma escolha perfeita aqui.

Queijos azuis: o convidado surpresa

Embora nem todos gostem desse tipo de queijo forte, garantimos que com as cervejas IPA tudo muda. O lúpulo equilibra a intensidade do mofo enquanto o malte doce subjacente fornece um contraponto muito interessante. O amplo amargor neste estilo de cerveja serve de corte para a cremosidade e riqueza do queijo azul, além dos aromas de lúpulo encontrarem sabores semelhantes no queijo.

Na Europa existem 10 tipos diferentes de queijo azul, alguns dos mais conhecidos são:

Quesos azules: el invitado sorpresa

Gorgonzola: é o queijo italiano DOP feito com leite de vaca integral e o fungo Penicillium glaucum. Nasceu na cidade de mesmo nome localizada na província de Milão e é um dos queijos azuis mais antigos.

Roquefort: Proveniente do sul da França, este queijo azul é feito com leite de ovelha. Diz a lenda que foi descoberto depois que um menino pastor, cativado pela visão de uma linda menina, esqueceu seu almoço de pão e coalhada de ovelha em uma gruta. Depois de um tempo voltou e o molde (Penicillium roqueforti) o transformou em roquefort…

Queijo Cabrales: é um queijo azul típico das Astúrias.Protegido desde 1981 e feito apenas no meio rural, tem uma crosta quase inexistente, uma pasta muito cremosa, um sabor intenso e um cheiro muito forte e característico

Valdeón: este queijo azul é feito no coração dos Picos de Europa De vaca e cabra, tem uma pasta amarelada, um sabor não excessivamente forte e um invólucro de folha de alumínio característico que facilita sua conservação mantendo os níveis de umidade.

E dois últimos conselhos meu amigo Beer Sapiens. Quando for fazer a harmonização, controle o frio: os queijos devem estar em temperatura ambiente e as cervejas na temperatura ideal de consumo. E para o pedido, lembre-se de começar pelos mais macios, cervejas e queijos, e aumentam de intensidade.

E por fim, recomendamos procurar queijos de qualidade, de preferência artesanais. Seria uma pena ter uma magnífica cerveja artesanal na mesa e acompanhá-la com queijos industriais… Queijo! Eu digo Saúde!!

Selección de cervezas India Pale Ale

Fontes: elconocedor.com, How to taste beer (Randy Mosher) e beersnat.com

Autor: Laura García de Lucas

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