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O que são cervejas sem glúten?


Uma das coisas que temos mais claras em Cerveja sapiens É a nossa missão: queremos motivar os amantes da cerveja a conhecer e desfrutar do mundo das cervejas artesanais. Nós nos importamos, nós queremos cuidar de você. E para nós também é muito importante que este mundo seja o mais acessível possível a todos. 

Cervezas sin gluten | Gluten Free

É por isso que fomos muito claros desde o início que íamos propor cervejas sem glúten em nosso catálogo, pois, embora seja verdade que nos últimos anos é mais fácil encontrar alimentos sem essa proteína e adequados para celíacos, a cerveja em sua versão Não contém gluten ainda é uma pequena esquisitice. 

O começo"

Em 2006 surgiu na Espanha a primeira cerveja deste estilo (foi a Estrella Daura Damm), e Aos poucos, os artesãos cervejeiros foram incorporando-os em suas produções e catálogo de estilos. Atualmente vDiversas cervejas no mercado espanhol certificadas pela FACE e garantindo um teor de glúten inferior a 20 ppm. 

cervezas sin gluten_blog del beer sapiens

Você pode identificar essas cervejas, pois são marcadas com o Sistema de Licença Europeu "Barred Spike " (ELS). Procure o pequeno desenho na etiqueta, é uma garantia segura!

Mas, Por que as pessoas ainda ficam surpresas ao descobrir que existe cerveja sem glúten?

A verdade é que parte de um grande obstáculo, que é o principal ingrediente dessa bebida, a cevada. Este cereal é proibido na dieta celíaca. E o glúten também está presente no trigo, centeio, aveia e espelta. Ou seja, a extensa lista e são a base da elaboração das nossas queridas cervejas. 

Logicamente, sabendo disso, a pergunta que você se faz é quais ingredientes são as cervejas sem glúten. A resposta é simples, ou outros grãos como sorgo ou milheto são usados (o que é o menos comum, porque as cervejas são muito diferentes em sabor e textura) ou, aí vem a boa notícia, As cervejas sem glúten têm os mesmos ingredientes de qualquer cerveja!

Mas ... que invenção é essa? Pois sim. As cervejas sem glúten que você encontra no mercado são feitas com os mesmos ingredientes de qualquer outra cerveja. Apenas um produto é adicionado ao processo de fabricação normal. fase enzimática para extrair o glúten, obtendo-se assim uma cerveja adequada para celíacos mas com todo o sabor e aroma dos habituais. 

Tanto que em uma degustação às cegas seria muito difícil para um sommelier especialista identificá-los, já que a ausência de glúten na cerveja geralmente não altera seu aroma ou sabor, ele apenas influencia (e em uma extensão muito limitada) a formação da espuma. 

elaboracion de cervezas sin gluten

O preparo também é o mesmo das cervejas que contêm glúten. Em geral, e de forma simplificada, as fases de produção são as seguintes: 

  • Do cereal que escolhemos, obtemos o malte.
  • Na fase de embebição, o grão começa o seu crescimento.
  • Durante o período de germinação, o grão desenvolve enzimas. 
  • Na fase de secagem, a germinação para, mas as enzimas ainda são preservadas.
  • Posteriormente, procedemos à limpeza dos grãos dos quais são retiradas as raízes e os brotos.
  • Por fim, o malte é torrado para desenvolver sua textura, cor e sabor.

Na fase de germinação, simplesmente adiciona-se o processo de inclusão da enzima que “quebra” o glúten. E é isso, já temos uma cerveja indicada para celíacos ou para pessoas com dieta restrita. 

Além disso, essas cervejas sem glúten têm uma venda adicional, da qual muito pouco se fala: elas contêm menos açúcar do que as cervejas "tradicionais". E isso também é uma vantagem para quem precisa controlar a glicose no sangue.

Este tipo de cerveja é tão importante para nós que temos tcategoria oda dedicada apenas a cervejas sem glúten. São mais de 10 cervejas diferentes, com todos os estilos artesanais típicos: IPA, Amber Ale, Pale Ale, Red Ale….

Ser BeerSapiens é conhecer todas as possibilidades de consumo que existem no mercado. Então amigo, ser celíaco, ou simplesmente preferir ficar sem glúten na alimentação, não é mais um obstáculo para tomar uma boa cerveja artesanal! 

Selección de cervezas sin gluten

Autor: Laura García de Lucas


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