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De que é feita a cerveja?


Não importa se você está começando no mundo da cerveja artesanal ou se você já é um cerveja sapiens *, é importante que todos nós sejamos claros: O que é Cerveja?. Esta pergunta parece ter uma resposta simples, mas não é tão simples e explicaremos o porquê. 

Ingredientes de las cervezas artesanas

Em geral, a cerveja é uma bebida alcoólica produzida a partir de açúcares obtidos a partir de cereais e de outros cereais, sabor e aromatizados com o lúpulo, as quais são então fermentados em água de levedura, de modo que a base da produção tradicional de uma cerveja deve conter 4 ingredientes: água, malte, lúpulo e fermento.

Não obstante, o mundo da cerveja é muito criativo e, entre os testes e o uso de novos ingredientes, muitos mestres cervejeiros se reinventam e lançam cervejas de verdade. Mas vamos começar falando sobre os ingredientes básicos:

Água, mais de 90% da cerveja

Parece bobo destacar este ingrediente, mas muitas pessoas quando pPensar na cerveja não lembra como esse componente pode ser vital para a nossa cerveja. A água representa mais de 90% da composição da cerveja e sua qualidade é muito importante para o processo produtivo, ou seja, tem que ser filtrado e livre de cloro. Para isso, são utilizadas diferentes tecnologias, onde os mestres cervejeiros podem adaptar a água de acordo com o estilo da cerveja (retirar ou adicionar sais e minerais, ajustar o PH, etc.).

Ingredientes de las cervezas artesanas: agua

Muitas marcas usar água de poços locais ou de rios nas montanhas como um diferencial na produção de sua cerveja, que parece fantástico para nós do ponto de vista da utilização dos recursos naturais para a produção de cervejas artesanais e criar uma conexão entre a marca e sua região. Por outro lado, do ponto de vista do paladar, dificilmente terá impacto no resultado final, pois no final a água precisa passar por um processo para obter um resultado que siga um padrão de qualidade.    

Malte, o que torna a cerveja cerveja

Para começar, queremos destacar que este é o ingrediente que influencia a cor, corpo e teor alcoólico da cerveja. Alguns dizem religiosamente que este é o ingrediente da alma da cerveja. Vamos ver, sabemos que o malte é muito, muito importante, mas temos que esclarecer uma coisa: ao contrário do que muitas pessoas pensam, malte não é um cereal, é o resultado de submeter um determinado grão de cereal a um processo denominado maltado **.

Ingredientes de las cervezas artesanas: malta

O grão de cereal mais utilizado na produção de cerveja é o malte de cevada, por ser rico em açúcares e pobre em proteínas, por outro lado, os maltes de trigo, centeio e aveia também são amplamente utilizados. Durante o processo de torra do grão, os aromas e sabores do malte são definidos, daí vêm os notas de chocolate, café, pão de ló, pão... bem, uma infinidade de possibilidades tanto no aroma quanto no sabor.

Lúpulo, o poder da amargura

Este é o ingrediente responsável pela intensidade do amargor de cerveja. Humulus Lupulus (nome científico) é uma planta trepadeira que pode atingir até 8 metros de altura e apenas suas flores femininas podem ser utilizadas na produção de cervejas, pois são ricas em lupulina, substância essencial para os aromas e amargor da cerveja. Além disso, o lúpulo é um bactericida e fungicida natural, que ajuda a conservar a cerveja. 

Ingredientes de las cervezas artesanas: lupulo

Mas não existe um tipo de lúpulo único, nãããão ... são muitas variedades que conferem características diferentes à cerveja, temos lúpulos de diferentes nacionalidades (australiana, alemã, da República Tcheca, norte-americana, japonesa, etc) e tipos : lúpulo de aroma, lúpulo amargo e lúpulo mistos. Toda essa pluralidade ajuda as cervejas têm aromas de maracujá ou flores, sabor manga ou abacaxi, Existem infinitas possibilidades!

Fermento, o verdadeiro mestre cervejeiro

A levedura é o fungo responsável por misturar os ingredientes por meio da fermentação, alguns mestres cervejeiros ousam admitir que “não fazem a cerveja”, o que fazem é “organizar o ambiente para que as leveduras funcionem”. Existem também diferentes tipos de levedura: baixa fermentação (Levedura Lager: Saccharomyces pastorianus), alta fermentação (Yeast Ale: Saccharomyces cerevisiae) e os de fermentação espontânea. Em geral, eles definem o perfil de aroma, sabor e corpo particular de cada cerveja.

Esperamos que goste deste post, agora que já sabe tudo sobre os principais ingredientes da cerveja, convidamos você a descobrir nossa seleção de cervejas estilo India Pale Ale.

Saúde!

* "Sapiens" vem do latim y significa conhecimento e "cerveja" é cerveja em inglês; A união das duas define o estilo de vida de quem já possui conhecimentos avançados em cerveja. 

** maltagem, de forma simples, é o processo de germinação controlada do grão (imersão em água) que é interrompido pela secagem dos grãos pelo calor. O principal objetivo desse processo é converter os amidos presentes no cereal em maltose, um tipo de açúcar. Em suma, segue as seguintes etapas: seleção, umidificação, germinação e secagem / torra.

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