O Dia Alemão da Cerveja (em alemão Tag des Deutschen Bieres) é uma celebração que acontece todo dia 23 de abril na Alemanha desde 1994. O motivo? Comemore a Lei da Pureza de 1516 ( Bayerisches Reinheitsgebot) decretada neste mesmo dia em 1516 pelo Duque Guilherme IV da Baviera. Mas por que celebrá-la? e o que a Lei da Pureza da Baviera realmente representava em seu tempo?
Regulamento da Cerveja
Durante todo o período da Idade Média, muitos decretos foram criados para regular os impostos sobre a cerveja, que mantinha certo privilégio às classes dominantes e ao clero (que dominava a produção de cerveja). cervejas neste momento).
Os monges nesta fase fabricavam cerveja de maior qualidade, porque tinham mais tempo para gastar na produção, aperfeiçoando suas receitas e selecionando os melhores ingredientes disponíveis. Por isso, pouco a pouco os nobres tentaram legislar favorecendo as cervejarias modernas fora dos mosteiros, aumentando os controles de qualidade sobre elas.
Ao longo dos séculos muitos decretos diferentes foram criados (com interesses diferentes): em 1293 as autoridades da cidade de Nuremberg ordenaram ao nível municipal que nas cervejas fabricadas na região só podiam usar cevada como cereal. Em 1351, na cidade de Erfurt, foi promulgada a fixação do preço e da quantidade de cerveja que cada cervejaria poderia produzir por ano.
Mas uma lei em particular foi muito importante: a Lei da Pureza da Baviera, publicada em 23 de abril de 1516 pelo Duque Guilherme IV da Baviera. Conhecido em alemão como “Reinheitsgebot”, esse padrão foi decisivo no desenvolvimento da indústria cervejeira e na consolidação da receita da bebida dentro e fora da Alemanha.
O que determinava a Lei da Pureza?
Basicamente, estabelecia quais deveriam ser os ingredientes da cerveja: água, malte de cevada e lúpulo, proibindo o uso de qualquer outro tipo de flores, ervas, que eram muito utilizadas na época. No caso das cervejas de trigo, que são muito famosas na Alemanha, para a sua produção era necessário obter um privilégio real, porque a lei era tão rigorosa que a sua violação implicava a aplicação das correspondentes sanções, que, entre outras, incluíam o confisco da cerveja ilegal.
Existem outras análises de historiadores e estudiosos sobre o real objetivo da criação da Lei da Pureza (além de garantir a qualidade e salubridade da cerveja), algumas delas são:
- Interesse econômico: por meio dessa lei só era permitido o uso de cevada como cereal na cerveja, e acontece que o duque Guilherme IV manteve o monopólio desse cereal na Baviera , garantindo assim que os cervejeiros acorressem a ele em busca de suprimentos.
- Pão x cerveja: a ideia também seria evitar uma guerra comercial entre cervejeiros e padeiros, pois como o trigo e o centeio são amplamente utilizados na panificação, sua escassez poderia causar um aumento no grão preço. Assim, para proteger os cereais, a lei impedia o uso de trigo e centeio para a cerveja, evitando o aumento do preço do pão.
A Lei da Pureza Hoje
Com mais de 500 anos de história, a Lei da Pureza continua em vigor na Alemanha, mas ao longo dos anos ela passou por diferentes adaptações seguindo as diferentes tendências científicas, tecnológicas, além de incorporar outros ingredientes válidos para a fabricação de cerveja, como trigo e fermento É por isso que muitos cervejeiros alemães continuam a aplicá-lo, demonstrando assim as grandes possibilidades que ele realmente oferece, com um notável variedade de diferentes estilos de cerveja.
