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O que são cervejas Sour?


Olá amigo Beersapiens!

Já estamos cheios verão, e se não tiver a sorte de estar de férias, com certeza está à procura de sombra nas ruas e nos terraços. Mas não importa o quão quente esteja, você ainda adora cerveja e você sonha com cervejas mais frescas, menos densas e com menos teor alcoólico. 

Por esse motivo, quero falar com vocês sobre uma categoria de estilo de cerveja perfeito para esses meses: cervejas ácidas, Sour Ales e seus subestilos, especialmente o Berliner Weisse. 

¿Qué son las cervezas Sour? 

Como você disse que eles são chamados?

Se você nunca ouviu falar dessas categorias de cerveja antes, não se preocupe. Embora nos últimos anos o número de adeptos do sours, um estilo que tem dificuldade em se firmar no mercado. 

A tradução de seu nome do inglês é uma mistura entre azedo e ácido, e isso nos dá uma pista de suas principais características. As cervejas azedo eles são aromáticos, geralmente com baixo teor alcoólico e muito refrescante! Por tudo isso é uma cerveja  que pode agradar tanto a especialistas em artesãos quanto a quem procura uma bebida "que não tenha muito gosto de cerveja". 

 

Um pouco de história

Embora, como já disse a vocês, não seja um dos estilos mais conhecidos, pode ser a origem de todas as classes atuais de cervejas, porqueAntes de quase todo o malte fermentado era um tanto amargo. Podemos dizer que os humanos pararam de beber cerveja azedo quando aquele Monsieur Pasteur "descobriu" o método para interromper a biogênese, também conhecido como pasteurização.

Monsieur Pasteur, la fermentación

Como indicado Christian debenedetti em um artigo sobre a origem desta variedade publicado no New York Times, os responsáveis por esse estilo predominante eram "saneamento pré-moderno e bactérias, ainda pouco conhecidas, mas geralmente de origem natural". Estes elementos estão na origem da acidez azeda, bem como dos seus sabores e aromas fortes, por vezes comparados ao couro ou fumo.

Na Europa, diz a lenda que foi no início do dia 18 e noroeste da Bélgica quando este estilo começou a ser oficialmente produzido. Na pequena cidade de Itterbeek, localizada no Vale do Sena,  Jacobus Walravens montou sua fazenda com um café, uma horta e uma maltaria. A chamo Brasserie de la Taupe, a Cervejaria topo. Era 1702 e o início da cerveja lambic, que ele faria com as leveduras selvagens únicas daquela área.

Cervezas estilo Lambic - Beer Sapiens

Como curiosidade, quando o estilo azedo Quando se tratava dos Estados Unidos no início dos anos 1970, os consumidores costumavam devolver as garrafas pensando que eram ruins. Mas essas primeiras cervejas estabeleceram a base para o desenvolvimento de cervejas cada vez mais ácidas.

 

Cervejas selvagens: cerveja

Las cervezas salvajes: elaboración

São também conhecidas como "cervejas selvagens". E não é porque foram feitos na floresta belga com toupeiras, mas porque sua fermentação incorporou leveduras selvagens, bactérias e até fungos. 

Agora você deve estar se perguntando: bactérias e fungos? Sim, o que para outras cervejas é considerado um erro de fabricação, para azedo é uma etapa essencial. Bactérias dão cerveja azedo aquele sabor distinto, enquanto o fermento adiciona a qualidade terrosa a ele. Eles geralmente são enriquecidos com dois tipos de bactérias e um tipo de fermento selvagem.

A primeira bactéria a ser adicionada Lactobacillus (exatamente, o de iogurtes para digestão), uma bactéria que converte açúcares em ácido láctico que ajuda a baixar rapidamente o pH do mosto. O segundo é o Pediococcus, uma bactéria da mesma família que é usada para adicionar acidez. Este é metabolizado sem oxigênio e, quanto mais tempo permanecer na cerveja, maior será a acidez da cerveja. E o outro elemento necessário é o fermento selvagem chamado Brettanomyces (o "Brett" para os amigos). 

 

Que tipo de cerveja é azeda?

 

Segundo ele Programa de Certificação de Juiz de Cerveja (BJCP), as azedo Os europeus são divididos em duas grandes categorias: alemão e belga, que por sua vez são organizados em vários subestilos. 

Para começar, hoje vou falar sobre os belgas: 

  • Lambic: Em sua versão básica, é uma cerveja fermentada espontaneamente que se originou no vale de Senne, perto de Bruxelas. É uma cerveja que tem trigo na receita e seu sabor é ácido e muito frutado.
  • Lambic de frutas: São cervejas lambic com um ano de envelhecimento às quais se juntam frutas para macerar a cerveja com essas frutas. Os estilos tradicionais de frutas são os Kriek (com cobertura ou cereja) Framboise (com framboesa) e Pêche (com pêssego)
  • Gueuze: É uma mistura de Lambics com um envelhecimento que vai de um a três anos. Quanto mais antigo ele for, mais nuances ele trará e menos perceptível será a carbonatação.
  • Rede da Flandres: Este estilo da Flandres é envelhecido durante dois anos em barris de cedro. Isso adiciona sabores e aromas de cerejas, groselhas, vinagre balsâmico e madeira.
  • Flanders Brown ou Oud Bruin: Esta versão marrom é uma cerveja agridoce onde predominam caramelo e frutas escuras como passas, figos e tâmaras.

 

Em Beer Sapiens temos 8 exemplos do estilo Sour . Acredite em mim, você está demorando muito para provar essas cervejas azedas e selvagens!

 Selección de cervezas sour ale

Fontes: delgranoalacopa.com, loopulo.com, Beer Judge Certification Program (BJCP)

Autor: Laura García de Lucas


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