Olá amigo Beersapiens!
Já estamos em pleno verão, e se você não tiver a sorte de estar de férias, certamente estará procurando sombra nas ruas e nos terraços . Mas por mais quente que esteja, você ainda adora cerveja e você sonha com cervejas mais frescas, menos densas e com menos teor alcoólico.
É por isso que quero falar com vocês sobre uma categoria de estilo de cerveja perfeita para esses meses: cervejas azedas, Sour Ales e seus sub-estilos, especialmente Berliner Weisse.
Como você disse que são os nomes deles?
Se você nunca ouviu falar dessas categorias de cerveja antes, não se preocupe. Embora nos últimos anos o número de seguidores do sours tenha crescido muito, tem sido um estilo que teve dificuldade em conquistar um nicho de mercado.
A tradução de seu nome do inglês é uma mistura entre azedo e ácido, e isso nos dá uma pista de suas principais características. Cervejas azedas são aromáticas, geralmente com baixo teor alcoólico e muito refrescantes! Por tudo isso, é uma cerveja que pode ser apreciada tanto por especialistas em artesanato quanto por quem procura uma bebida "que não tenha muito gosto de cerveja".
Um pouco de história
Embora, como já disse, não seja um dos estilos mais conhecidos, pode ser a origem de todos os tipos de cervejas atuais, pois antes de quase todo o malte era fermentado ficou meio amargo. Podemos dizer que os humanos pararam de beber cerveja azeda quando Monsieur Pasteur “descobriu” o método de parar a biogênese, também conhecido como pasteurização.
Como Christian DeBenedetti indica em um artigo sobre a origem desta variedade publicado no New York Times, os responsáveis pela prevalência desse estilo foram “saneamento pré-moderno e bactérias, ainda pouco conhecidas, mas geralmente de origem natural”. Esses elementos são a fonte da acidez do azedo, assim como seus sabores e aromas fortes, às vezes comparados ao couro ou à fumaça.
Na Europa, reza a lenda que foi no início do século XVIII e no noroeste da Bélgica quando este estilo começou a ser produzido oficialmente. Na pequena cidade de Itterbeek, localizada no Vale do Sena, Jacobus Walravens montou sua fazenda com um café, um pomar e uma maltaria. Ele a chamou de Brasserie de la Taupe, a cervejaria do Topo. Era 1702 e o início da cerveja lambic, que ele fabricava com leveduras selvagens exclusivas daquela região.
Como curiosidade, quando o estilo sour chegou aos EUA, no início da década de 1970, os consumidores muitas vezes devolviam as garrafas achando que estava ruim. Mas essas primeiras cervejas lançaram as bases para cervejas cada vez mais azedas.
As cervejas selvagens: fabricação de cerveja
São também conhecidas como “cervejas selvagens”. E não é porque eles foram feitos na floresta belga com moles, mas porque leveduras selvagens, bactérias e até fungos foram incorporados em sua fermentação.
Neste momento você deve estar se perguntando: bactérias e fungos? Sim, o que para outras cervejas é considerado erro de fabricação, para sour é um passo essencial. As bactérias dão às cervejas azedas aquele sabor distinto, enquanto o fermento adiciona a qualidade terrosa. Eles geralmente são enriquecidos com dois tipos de bactérias e um tipo de levedura selvagem.
A primeira bactéria a ser adicionada é Lactobacillus (exatamente, a dos iogurtes para digestão), uma bactéria que converte açúcares em ácido lático que ajuda a baixar rapidamente o pH do mosto A segunda é Pediococcus, uma bactéria da mesma família que é usada para adicionar acidez. Isso é metabolizado sem oxigênio, e quanto mais tempo estiver na cerveja, maior será a acidez da cerveja. E o outro elemento necessário é a levedura selvagem chamada Brettanomyces (o “Brett” para amigos).
Que tipos de cerveja são Sour?
De acordo com o Beer Judge Certification Program (BJCP),os sours europeus são divididos em duas categorias principais: alemães e belgas, que por sua vez são organizados em vários sub-estilos .
Para começar, hoje vou falar sobre os belgas:
- Lambic : em sua versão básica é uma cerveja autofermentada que se originou no vale do Senne perto de Bruxelas. É uma cerveja que leva trigo na receita e seu sabor é ácido e muito frutado.
- Fruit Lambic: são cervejas lambic envelhecidas por um ano às quais se adicionam frutas para macerar a cerveja com essas frutas. Os estilos tradicionais de frutas são Kriek (com ginja) Framboise (com framboesa) e Pêche (com pêssego)
- Gueuze: é uma mistura de Lambics envelhecida por um a três anos. Quanto mais envelhecido, mais nuances trará e menos perceptível será a carbonatação.
- Flandres tinto : Este estilo nativo da Flandres é envelhecido por dois anos em barricas de cedro. Isso lhe confere sabores e aromas de cerejas, groselhas, vinagre balsâmico e madeira.
- Flandres Brown ou Oud Bruin: esta versão marrom é uma cerveja agridoce dominada por caramelo e frutas escuras como passas, figos e tâmaras.
Na Beer Sapiens temos 8 exemplares do estilo Sour . Acredite, você demora um pouco para experimentar essas cervejas azedas e selvagens!
Fontes: delgranoalacopa.com, loopulo.com, Beer Judge Certification Program (BJCP)
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