¿Cuáles son las principales Escuelas Cerveceras?

Como bons cervejeiros, você sabe que a origem da cerveja remonta a muitos séculos. Nós falamos sobre isso em nosso último artigo, é mais do que provável que os Três Reis da o Oriente (ou seus contemporâneos sumérios) bebiam cerveja. Ou algo parecido, porque o que se tomava no passado era mais uma infusão (mais ou menos alcoólica) de cereais...

Para chegar à cerveja como a conhecemos hoje, foram necessários muitos séculos, circunstâncias históricas e várias descobertas. Logicamente, esses avanços ocorreram de forma heterogênea em diferentes partes do mundo, principalmente na Europa, onde essa bebida mais se enraizou. Em cada região, com suas novas receitas e invenções, foi criada sua própria Escola da Cerveja.

Hoje, podemos desfrutar de todos os estilos de cerveja imagináveis, mas para chegar lá, essas “escolas” nacionais tiveram que interagir umas com as outras e se enriquecer. Vamos falar um pouco sobre cada um.

A Escola Alemã: leis regulatórias e frias

Em 23 de abril de 1516, Guilherme IV da Baviera promulgou a famosa (se você é cervejeiro) Lei da Pureza, que estabelecia que a cerveja só poderia ser feita a partir de três ingredientes: água, cevada maltada e lúpulo .

La Escuela Alemana: leyes reguladoras y frío

Isso ocorreu por dois motivos. Por um lado, várias ervas foram adicionadas à cerveja e, como não havia regulamentação, houve bastante descontrole, o que causou até intoxicação. Por outro lado, e talvez o motivo mais curioso, é que queriam evitar que o trigo fosse usado para fazer cerveja, já que queriam reservá-lo para fazer pão.

Isso interrompeu a produção de um dos estilos mais característicos da Alemanha, as cervejas de trigo (com seu cheiro característico de banana). Mas felizmente eles não estavam perdidos.

Alguns anos depois, em 1539, foi estabelecida a proibição de fazer cerveja de abril a setembro, pois nesses meses mais quentes a cerveja estragava. Como já dissemos no artigo sobre invenções que nos trouxeram a cerveja, o primeiro sistema de refrigeração para esta bebida só chegou em 1873. Com o desenvolvimento de grandes equipamentos de refrigeração industrial, Lager as cervejas, que é o estilo mais característico da Escola Alemã, começaram a ser produzidas em escalas cada vez maiores, até se tornarem as mais consumidas no mundo.

A Escola Inglesa: Porter, a mais popular há séculos

La Escuela Inglesa: Porter, la más popular durante siglos

Do século XVII até meados do século XIX, todos os europeus beberam Porter, a cerveja mais famosa do Reino Unido (e além). Esta ale já era fabricada com lúpulo e malte torrado e se tornou muito popular entre os porteiros que trabalhavam nos mercados de Londres, daí seu nome.

Essas cervejas pretas foram as primeiras a serem produzidas industrialmente (na verdade, seu maior desenvolvimento foi durante o período da industrialização). Uma das características deste estilo é que foi feito em enormes cubas de madeira, o que permitiu um melhor controle de temperatura. Ainda hoje é servido assim em muitos pubs, direto do barril.

A Escola Tcheca: Pilsen, o estilo que arrebatou

A atual República Tcheca compartilhou uma região, clima e história com a Alemanha. Também uma grande tradição cervejeira.

Por eso no es de extrañar que aquí se diese una vuelta de tuerca a las cervezas Lager y en el siglo XIX se desarrollase el estilo Pilsen (que toma el nombre de su cidade natal). O sucesso deste estilo foi tão grande que rapidamente começou a ser fabricado na Alemanha e em toda a Europa, onde suplantou a cerveja escura inglesa.

A Escola Belga: fermentação e monges

Outro país inseparável da cerveja é a Bélgica. Historicamente tem sido sua bebida nacional e eles têm um grande número de estilos e variantes. É por isso que é difícil determinar algumas características gerais das cervejas da Escola Belga. Mas se tivéssemos que resumir em duas palavras, seria fermentação e monges.

La Escuela Belga: fermentación y monjes

Fermentação porque a Escola Belga se diferencia das demais na fabricação de cerveja, onde a fermentação é o eixo central da mesma. Eles desenvolveram até quatro métodos diferentes de fermentação: baixa, alta, espontânea e mista. Duas delas, fermentação espontânea e fermentação mista, são exclusivas do país.

Além das fermentações, que produzirão um grande número de estilos, a Bélgica está intimamente associada à produção de cervejas em seus mosteiros e abadias.Estas cervejas trapistas são as mais representativas e difundidas da Escola Belga, sendo Dubbel e Tripel os estilos mais conhecidos.

A Escola Americana: recuperação das antigas receitas

Reza a lenda que nos primeiros navios colonizadores que partiram de

La Escuela Americana: recuperación de las antiguas recetas

Inglaterra para a América, já havia barris de cerveja. O que está claro é que era uma das bebidas mais populares do novo continente, mas, novamente, duvidamos que fossem as cervejas como as conhecemos hoje.

No final do século 19, imigrantes alemães que se estabeleceram no país desenvolveram versões de Pilsners européias. Elas foram classificadas sob o estilo American Lager, que foi o que deu origem às demais cervejas Lager de produção industrial em massa em todo o mundo.

Mas talvez a grande contribuição da Escola Americana tenha sido a partir dos anos 80, que é quando começou o movimento craft, e colocando o foco na elaboração artesanal. Foi também graças à Escola Americana que se desenvolveu o estilo Indian Pale Ale uma categoria de cerveja que, com seus sabores doces e surpreendentes, hoje tem muitos seguidores.

Nos próximos meses iremos aprofundar cada uma dessas Escolas.

Você acha que consegue adivinhar a origem do seu estilo favorito de cerveja? Se você não conhece, não se preocupe, na beersapiens adoramos divulgar a cultura da cerveja e vamos contar tudo!

En los próximos meses iremos profundizando sobre cada una de estas Escuela.

Fontes: malbainsumos.com, delgranoalacopa.com

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