Así como tenemos las "cervezas rubias" y las "cervezas tostadas", las popularmente llamadas "cervezas negras" son las que tienen un tono muy oscuro (también opaco), y a la vez forman parte de una amplia variedad de estilos con esta misma tonalidad, es decir, que cada una de ellas puede poseer diferentes aspectos: puede ser más o menos alcohólica, más ligera o cremosa, espuma de tonos beige, notas de café o de chocolate, todo dependerá del proceso de elaboración y de los diferentes ingredientes utilizados*.
Las maltas (ingrediente que influye en el color y otros aspectos de las cervezas) que se usan son las oscuras (¡claro!), son las que se tuestan a altas temperaturas y por este calor extremo pierden su poder enzimático, se acidifican y se hacen más astringentes, exactamente como ocurre con los granos de café o la semilla del cacao, que se elaboran con procesos similares. Las principales maltas de esta familia son la:
- Chocolate y los distintos tipos de Carafa, que imparten sabores de cacao y regaliz;
- Black (negra) se tuesta casi a temperatura de ignición y tiene un característico sabor “quemado”;
En nuestra selección tenemos cervezas del estilo Porter, Stout, Brown Ale y sus variaciones de los estilos ( Imperial Porter, Milk Stout, etc).
*Blog del Beer Sapiens: ¿De qué está hecha la cerveza?
