Quais são os estilos de cerveja da English Brewing School?

Se você pensa em um pub inglês, geralmente está associado a uma caneca de cerveja escura. Guiness, para ser mais exato. E é normal, pois o estilo mais característico da English Brewing School é a cerveja escura e encorpada.

Isso se deve, entre outras coisas, ao fato de que as águas disponíveis na maioria das áreas das ilhas são duras e alcalinas, o que favorece (e em muitos casos força) as cervejarias a produzirem cervejas escuras.

Se formos mais técnicos, poderíamos dizer que na Inglaterra encontramos 4 grandes ramificações de estilos: cervejas Pale "pale", cervejas marrons (English Brown Ale), cervejas escuras (Porter e Stout) e cervejas (Strong Ale) , que têm em comum a fermentação a temperaturas entre 18º e 20º, ou seja, são todas da família Ale (alta fermentação, que confere maior complexidade de aroma e sabores).

Cervejas claras, as cervejas "claras"

O estilo Pale Ale o English Pale Ale é um dos pilares a partir dos quais a evolução da cerveja na Grã-Bretanha se desenvolveu nos últimos três séculos.

Em 1642 no Reino Unido o sistema inovador (patente nacional) estava se espalhando secagem de cereais em estufas de jacto de ar em vez de fogo directo, cuja tecnologia permitiu obter cores mais claras do que no passado, com as suas consequentes nuances de sabor. Assim entrou em cena uma cerveja que, em 1703, foi dado oficialmente o nome de Pale Ale, literalmente “cerveja pálida”.

Até então, produziam-se cervejas decididamente mais escuras, com uma cor marrom mais ou menos escura que era particularmente intensa (como mencionamos anteriormente). Aqui, a chegada das pale ales teve efeitos limitados no início, depois gradualmente mais tumultuados, até desencadear uma verdadeira revolução. Tanto que a fama das cervejas mais escuras, que dominavam a cena na época, foi amplamente questionada. Quais os motivos de seu grande sucesso?

1. Primeiro: Era, acima de tudo, uma novidade, e como tal, chamou muita atenção.
2. Segundo: Inicialmente, visto que para sua elaboração era necessário secar o malte em fornos de nova geração, o custo da tecnologia afetou o da própria cerveja (Seu apelido era Twopence, ou seja, o custo de um pint: quase o dobro de um Brown comum) e assim se tornou um tipo de cerveja quase exclusivo das classes mais ricas.
3. Terceiro: sua difusão conseguiu, com o tempo, romper até mesmo entre os menos abastados. Fenômeno que a historiografia do setor explica com os efeitos da revolução industrial, quando, a partir do final do século XVIII, um grande número de trabalhadores rurais se mudou para novas fábricas mais mecanizadas e passou a querer cervejas mais refrescantes para saciar sua sede, enquanto os custos eram reduzidos pela produção em escala.

The English Pale Ale o English Pale Ale é uma cerveja bem equilibrada, de cor âmbar, onde os sabores dos maltes caramelo são combinados com os aromas florais e terrosos do lúpulo. Odores sutis de frutas das cepas de levedura também serão encontrados. Tudo com um suporte de água rica em minerais.

Em relação a este estilo, não há consenso sobre as diferenças entre os nomes Pale Ale e Manteiga. Alguns autores afirmam que os dois termos são efetivamente sinônimos, enquanto outros afirmam que a cerveja é chamada de Bitter quando em barris, tornando-se uma Pale Ale quando filtrada e engarrafada. (Mesmo os principais guias de estilo divergem: BJCP 2015 descreve apenas Bitters, explicando que eles surgiram de English Pale Ales; enquanto em BA tanto Bitters quanto English Pale Ale aparecem como estilos diferentes)

Las Scottish Ale e Irish Red Ale são adaptações do estilo inglês, mas dão mais ênfase aos maltes caramelo e escuro e menos ao lúpulo.

Não podemos deixar de mencionar as India Pale Ale, as cervejas amargas da moda que, resumidamente, poderíamos dizer que é uma versão da Pale Ale mas com um amargor poderoso.Isso porque durante a colonização das Índias, os ingleses colocaram mais lúpulo na Pale Ale para que fossem preservados durante a longa jornada (desde o lúpulo, além de fornecer amagor, também é um bactericida e fungicida natural que ajuda a conservar a cerveja)

Brown Beers, English Brown Ale

O nome de alguns estilos de cerveja como Amber Ale, Red Ale ou Brown Ale refere-se à sua cor, que é sua principal característica comum, pois define cervejas absolutamente diferentes em culturas diferentes.

Que muitas das cervejas do passado eram de cor marrom é bem entendido, já que os maltes eram torrados no fogo. O primeiro uso documentado do termo “marrom” para descrevê-las foi na Inglaterra de No século XVII, o poeta John Milton já falava em seu poema L'Allegro de 1645 de uma “ale castanha apimentada”.

Cervejas Porter e Stout

O estilo Porter é o tronco de uma grande árvore genealógica que engloba a maioria das cervejas escuras que bebemos hoje. Desde a sua origem em Londres por volta de 1720, tem sido um estilo muito popular, associado às classes trabalhadoras, e foi o primeiro a ser industrializado, abandonando a produção de cerveja em pequena escala em bares para a produção em fábricas especializadas.

Foi também o primeiro estilo global que, da Inglaterra, viajou para os EUA, Irlanda, Suécia ou Rússia, lugares onde já no final desse mesmo século XVIII foi interpretado através de diferentes versões locais que mais tarde se tornariam novos estilos : American Porter, Baltic Porter, Stout e Imperial Stout.

Stout e Porter são cervejas que variam do marrom ao preto, equilibradas entre o amargo e o doce, onde os sabores torrado, café e chocolate sempre se destacam, em maior ou menor grau. As inglesas Porter e Stout tendem a ser mais doces, enquanto as irlandesas Stouts são mais secas e torradas.

Cervejas fortes

Mais conhecido pelo nome em inglês Strong Ale: são as versões mais intensas dos 2 ramos citados acima. O Barley Wine pode ser interpretado como uma versão mais concentrada de uma Pale Ale, muito mais alcoólica e intensamente rica em sabores de malte e ésteres de frutas. Da mesma forma a Imperial Stout e Foreign Extra Stout são as cervejas sombras escuras inglesas e irlandesas mais fortes, respectivamente.

Menção especial merece a Wee Heavy Scotch Ale, que é a cerveja escocesa mais forte. Ao falar sobre a Escócia, é quase impossível não pensar imediatamente no uísque escocês. Mas a estreita relação entre uísque e cerveja é muitas vezes esquecida. A “água da vida”, de onde vem o nome uísque (uisge beatha em gaélico escocês), pode ser resumida simplesmente como cerveja destilada.

O clima escocês é muito frio para o cultivo de lúpulo, mas adequado para o cultivo de cevada.E o clima influencia não só os insumos, mas também (principalmente alguns séculos atrás) os processos de produção. Em geral, têm uma cor âmbar a acobreada e um perfil decididamente maltado, com aromas que vão do biscoito a turfa, passando por notas de caramelo, toffee e até notas defumadas.

Sabemos que é um pouco cruel mencionar todos esses estilos de cerveja sem dar o nosso conselho de experimentar alguns. Não se preocupe: no próximo artigo falaremos sobre nossa seleção de cervejas fiéis ao estilo da Escola Inglesa, e alguns truques de como tomá-las. Estamos esperando por você!

Fonte: malbainsumos.com, mestre-cervejeiro.com