¿Quién teme a la cerveza negra? – Parte I

Olá cerveja sapiens! Não sei quanto a você, mas vejo todos os dias no meu celular como vai estar o tempo hoje, amanhã e nos próximos quinze dias. Deve ser pela vontade que tenho de bom tempo e de umas cervejas na esplanada com os meus amigos.

Mas vamos enfrentá-lo. A Agência Meteorológica Estadual não dá tempo bom por algumas semanas. E minhas cervejas ao sol?

Felizmente, desde que comecei a conhecer o mundo das cervejas artesanais, descobri que mau tempo e cerveja também casam muito bem. Graças às cervejas escuras. Deus salve a cerveja preta!

Cerveza Negra - Beer Sommelier

CERVEJA ... PRETA?

Então, fiz um pedido de seis cervejas artesanais, pretas ou torradas, para enfrentar aqueles longos dias chuvosos de fevereiro.

Quando estava enchendo o copo com a primeira cerveja, a primeira coisa que pensei foi: por que essa cerveja tem aquela cor e corpo tão diferente da conhecida Cerveja Pilsen?

Bem, é culpa da torrefação do malte. Quanto mais escuro ou torrado for o malte usado, mais escura será a cerveja. E isso também afeta a consistência e o sabor. Ou seja, uma cerveja escura é mais complexa no paladar, pois possui sabores mais "escondidos". Ao contrário, uma cerveja mais leve será mais refrescante, mas também terá menos nuances na boca, pois o sabor do lúpulo será predominante.

Ok, dúvida desfeita. E então veio a segunda pergunta.

Cervezas Artesanas - Beer Sapiens

POR QUE SÃO PARA O INVERNO?

  •       Porque se as cervejas artesanais já têm um grau maior de álcool, as escuras ainda mais. Por isso, são ideais para quando precisamos de calor extra! ;)
  •       Devido à sua carga de maltes, possuem muito corpo e são mais densos. Eles entram mais devagar e você tem que saboreá-los aos poucos.
  •       E também por ter sabores mais intensos que requerem emparelhamento com alimentos mais fortes. E você quer comer mais queijo roquefort no inverno do que no verão, certo?

¿POR QUÉ SON PARA INVIERNO?

POR ONDE COMEÇO?

É o que todos os não iniciados, como eu, estarão se perguntando. A verdade é que, pelo carinho e carinho com que os cervejeiros fazem suas cervejas, qualquer opção é boa. Mas para que você tenha um pouco mais de clareza na hora de escolher, estes são os principais tipos de cerveja escura que você pode encontrar:

DARK ALES: É sobre o Portes (Eu dediquei um artigo aqui) e as Stouts. As cervejas cerveja pretaSão muito escuros, com maltes torrados e caramelizados, além de uma boa dose de lúpulo. Dentro da Stout existem várias subcategorias, destacando o Stou Imperialt que possuem maior teor de álcool por volume (de 6% a 15%) e um sabor amargo muito característico.

O tipo de malte que predomina cria outras categorias, como o Cream Stout que é adoçado com lactose, o que provoca uma consistência cremosa na espuma e um sabor ligeiramente adocicado com notas de chocolate. Seu percentual de álcool varia entre 5% e 8%.

PALE ALES: Cervejas de cor clara, elaboradas com pequenas proporções de malte torrado. Mas não se deixe enganar pela cor: costumam ser cervejas com muito lúpulo e, portanto, com muito sabor, algumas delas até bastante amargas. Nesta categoria destacam-se os IPA (Indian Pale Ale), uma cerveja muito alcoólica rica em lúpulo La Amargo inglês É um clássico dos pubs do Reino Unido e alguns são magníficos American Ales feito com lúpulo dos EUA.

BOCK: Com este termo alemão as cervejas fortes lager, típicas deste país, são chamadas. Na verdade, eles começaram a ser fabricados no século XIV, na cidade de Einbeck. São de baixa fermentação, com graduação alcoólica entre 6 e 7,5%. O resultado final é uma cerveja encorpada com um leve sabor de malte. 

SCHWARZBIER: Outra cerveja alemã, equivalente à inglesa Porter. Tem uma baixa fermentação e uma cor negra intensa. Seu teor alcoólico também é baixo, com forte sabor e notas de chocolate e café.

VINHO DE CEVADA: Ou vinho de cevada, aquele com registro alcoólico. Feito com grandes quantidades de malte, o resultado imediato é uma cerveja encorpada, com graduações que frequentemente excedem 10%. Você também tem um artigo sobre esse tipo de cerveja aqui. 

Cervezas de invierno

Como já te disse, fiz um seleção de seis cervejas escuras na página. Vou contar minhas impressões no próximo post…. Não perca!

Autor: Laura García de Lucas

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